Basenfastenwoche: Brokkolicremesuppe basisch und Rückblick

Beim Basenfasten muss man nicht hungern – im Gegenteil. Es ist eine sanfte Form des Fastens, bei der man alle säurebildenden Lebensmittel weglässt (Industriezucker, tierische Produkte, Fertiggerichte, Kaffee, Alkohol, etc.). Dafür gibt es viel Gemüse, Pilze, Obst und Kartoffeln. Mit Mandeln und Erdmandeln kann man auch kreativ sein. Damit lassen sich klassische Rezepte auch gut umwandeln. Ich habe in der Basenfastenwoche mit Darmreinigung einige neue Rezepte getestet und ein neuer Favorit ist die cremige basische Brokkolicremesuppe ganz ohne Sahne. Direkt zum Rezept für basische Brokkolicremesuppe springen. 

Mit basischen Rezepten versuche ich meinen Säure-Basen-Haushalt auszugleichen, zu entschlacken und gleichzeitig mit dem hohen Balaststoffanteil die Darmtätigkeit anregen. Übersäuerung kann eine Ursache für viele Volkskrankheiten sein. Dem will ich entgegenwirken.

Ein- bis zweimal im Jahr tue ich deshalb meinem Darm etwas Gutes mit einem Reset, gewöhnlicherweise im Herbst und in der Fastenzeit im Frühjahr. Danach fühlt sich meine Verdauung immer besser an. Und nein, nicht immer kann ich mir dafür freinehmen. Mit etwas Vorbereitung lässt sich eine Basenfastenwoche auch im Arbeitsalltag durchführen. 

Und die leckersten basischen Rezepte lassen sich gut in den alltäglichen Speiseplan integrieren, vegan sind sie zudem. 

Rückblick Basenfasten März 2026

Zum Frühstück gab es ein basisches Müsli aus Obst (Apfel, Banane, TK-Beeren) und Erdmandelflocken. Dazu Kräutertee.

Zum Mittagessen auf der Arbeit gab es Salat oder Suppe, z.B. Selleriesalat mit Apfel, gehackten Mandeln und Mandelsahne-Dressing, Karotten-Apfel-Salat, Blattsalat mit Pilzen oder gebratenem Gemüse und Mandelblättchen oder Reste von der Brokkolisuppe. Das musste ich alles am Abend vorher vorbereiten.

 

 

Das Abendessen war etwas aufwendiger. Das ganze Gemüse muss vorbereitet werden. Aber damit kann man leckere und vielseitige Gerichte zaubern. Hungern muss man nicht. Dafür musste ich mehr als einmal pro Woche einkaufen und der Biomüll war auch voller als sonst – kein schlechtes Zeichen.

Meine Rezepte hier auf dem Blog habe ich dazu leicht abgewandelt und mit basischen Zutaten ersetzt:

• Ofengemüse mit Kartoffelspalten (ohne Feta oder Schmand-Dip) mit Avocadodip: zum Rezept für Ofengemüse
• Zuchininudeln mit rotem Pesto und Mandelparmesan statt echtem Käse oder Hartzweizennudeln: zum Rezept für Pesto Rosso

  

Auch Rosmarinkartoffeln mit mediterranem Gemüse und die Süßkartoffelpommes machen satt und schmecken hervorragend. Meine Neuentdeckung der Brokkolicremesuppe, basisch und cremig dank Mandelmus, gab es gleich am nächsten Mittag nochmals.

Video: Rückblick Basenfastenwoche März 2026

Zum Video auf YouTube: https://youtube.com/shorts/3EFMiip4HeI?feature=share

 

Rezept basische Brokkolicremesuppe

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Portionen: ergibt 2 Portionen

Zutaten:

möglichst in Bio-Qualität kaufen

• 1 Brokkoli (ca. 500 g), den Strunk in 1-cm-Würfel schneiden; die Röschen grob zerkleinern
• 100 g Kartoffel, mehligkochend, schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
• 1 kleine Möhre, in kleine Würfel geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, grob zerkleinert
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 l Gemüsebrühe, hefefrei
• 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
• 2 EL weißes Mandelmus (z.B. von Rapunzel)
• 1 TL gezupfter Thymian
• ein paar Champignons (weniger als 200 g), in dünne Scheiben schneiden
• Kristallsalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung:

1. Für die basische Brokkolisuppe 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 3 Min. leicht anbraten. Kartoffeln, Karotten und Knoblauch dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. 
2. Den Brokkolistrunk in die Suppe geben, 3 Min. kochen; dann die Röschen dazugeben und weitere 5 Min. mitkochen. 
3. Anschließend die Suppe mit dem Mandelmus zusammen in einem Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 
4. Eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und die Champignons darin 5 Min. braten und mit Pfeffer abschmecken.
5. Die Brokkolicremesuppe anrichten und mit den Champignons angerichtet genießen. 

Tipp: Darüber ein paar Mandelblättchen oder etwas Mandelparmesan (gehackte Mandeln mit Salz und Muskatnuss gemixt) passt auch gut.

Schaut hier bei mir vorbei:

Küchenelfe - auch hier zu finden: linktr.ee/kuechenelfe 

Ich bin überall @kuechenelfe, markiert mich, wenn ihr meine Rezepte ausprobiert habt.

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Texel: Kulinarischer Rückblick 2023 und Rezept für Matjessalat mit Roter Beete

Mein Urlaub auf Texel Ende September und Anfang Oktober 2023 bot nicht nur tolle Ausflugsziele und das Meer, sondern hatte auch kulinarisch einiges zu bieten. Hier sind einige meiner Highlights, die so lecker waren. Hinweis: Die Streusel auf dem Frühstücksbrötchen schmecken nur auf Texel.

Direkt zum Rezept für Matjessalat von mir springen.

Kulinarischer Rückblick auf meinen Texelurlaub 2023

Videorückblick

Kibbeling & Fritten (Fish & Chips auf Niederländisch)

Diese Kombination aus frischem Kibbeling mit Pommes frites dürft ihr euch nicht entgehen lassen.

Die besten selbstgemachten Pommes mit fritiertem Kibbeling gab es bei Lange Ben in De Cocksdorp. Es gab Menüteller mit Slaw und zwei Saucen für den großen Hunger oder Portion Patates frites (Pommes frites) und Kibbeling (panierte Kabeljaustücke) als Mittagsnack. Träume immer noch davon.

Muscheln

Muscheln kenne ich in dieser Form mit Suppengrün vom Niederrhein. Wenn sie so frisch sind, muss man sie probieren. Leckerer Muscheleintopf für die Wintermonate. Schlägt allerdings nicht Moules Frites.

Rosenkohl aus dem Airfryer (15 Minute Airfryer Brussels Sprouts)

In nur 15 Minuten ist der knusprige Rosenkohl fertig im Airfryer. Vorher putzen, halbieren und würzen. Mit wenig Öl im Airfryer bei 180°C rösten.

Matjes

Frischer eingelegter Hering (Matjes) ist unglaublich lecker. Mein Opa hatte uns den für unseren Texelurlaub empfohlen. Also haben meine Tante und ich gemeinsam auf der Insel damit diesen leckeren Matjessalat zubereitet. 

Mit der Roten Beete und dem grünen Apfel haben wir dem Texelse Matjes eine leicht skandinavische Note gegeben. Der Matjes, den es hier in Deutschland (z. B. von Nordsee oder aus dem Supermarkt) hat natürlich nicht ganz den Geschmack und die seidige Konsistenz wie dort, aber dieses Rezept versetzt mich immer wieder dorthin zurück.

Rezept Matjessalat mit Roter Beete
und Apfel

Portionen: Für 2-3 Portion (je nach Appetit)

Zutaten:

• Ca. 280 g oder mehr Matjesfilet
• 1 grüner Apfel
• 2 - 3 rote Beete, vorgekocht
• 1 kleine Zwiebel
• 3-5 kleine Gewürzgurken
• Für das Dressing:
• 200g Bio-Jogurt
• 3 EL Mayo
• 2 EL Gewürzgurkenwasser
• Dill (frisch, nach Gusto), alternativ: Petersilie
• Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

1. Zutaten für Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. 
   
   
2. In der Salatschüssel für das Dressing Jogurt mit Mayo und Gurkenwasser verrühren. Mit Dill, Salz, Pfeffer und Zucker abschecken. Sparsam mit dem Salz umgehen, da des Matjesfilet in einer Salzlake eingelegt ist.
   
   
3. Die Zutaten alle in der Schüssel vermengen und einige Zeit im Kühlschrank durchziehen lassen.
   
   
4. Servieren.

Schmeckt gut mit Brot, Schwarzbrot oder Pellkartoffeln. Oder pur.

Daneben hat Texel noch so viel zu bieten: Tolle Landschaft, das Meer, verse vis, Robben, Schafe, Ecomare, Hafen von Oudeschild und so viel mehr. Texel ist zwar teuer, aber sehr kinder-, fahrrad- und hundefreundlich. 

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Video: Kartoffelwaffeln – das schnellste Rezept

Kartoffelwaffeln habe ich schon oft ausprobiert. Aus Kartoffelbrei, rohen Kartoffeln oder mit Pellkartoffeln und Hefe. Diese Kartoffelwaffeln gehen besonders schnell. Sie eignen sich besonders, um übrig gebliebenen Kartoffelkloßteig zu verwerten. Da hat man schnell einen an der Waffel. Wer verwendet eiskalt Eisportierer auch nie für übersüßes Speiseeis?

Rezept Kartoffelwaffeln aus Kloßteig

für ca. 12 Kartoffelwaffeln

Zutatenliste:
750 Kartoffelkloßteig, halb und halb
1 Bio-Ei
2 EL Mehl (ich nehme Dinkelmehl)
Salz & Pfeffer
Muskat
Kräuter der Provence o.ä. (weglassen, wenn mit Früchten serviert)
Käse wie Cheddar oder Parmesan (optional)

Zubereitung: 
1. Kloßteig in eine Schüssel geben und mit einer Gabel etwas auflockern.

2 Restliche Zutaten und Gewürze unterrühren

3. In ein Waffeleisen für belgische Waffeln geben – ich nehme dazu einen Eisportionierer wie ihr im Video sehen könnt – und ca, 5-9 Minuten goldbraun ausbacken. Mein Gerät hat 7 Minuten benötigt.

Mit Salat und Kräuterschmand oder Apfelmus/Kompott servieren. Ich esse Sie gerne mit Räucherlachs und Kräuterquark.

Tipp zum Aufwärmen: Wie jede Waffel lassen sich diese Kartoffelwaffeln gut im Toaster aufwärmen.

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Kichererbsen Kokosmilch Curry

Manchmal muss es schnell gehen. Das Rezept für Kichererbsen Kokosmilch Curry geht super schnell und ist aus der schnellen "zufällig vegan" Kategorie. Kichererbsen sind proteinreich, hier fehlt überhaupt kein tierisches Produkt. Die Kokosmilch macht dieses Curry wunderbar cremig.

Schnell gemacht und sehr lecker und obendrein sehr günstig - ideal für die Studentenküche.

Rezept für veganes Kichererbsen Kokosmilch Curry

für 2 Personen oder für 2 Tage hintereinander

Zutaten:
220g Kichererbsen (im Glas)
Kokosöl
400ml Kokosmilch
200ml Gemüsebrühe oder Misobrühe (z.B. Pulver von Arche)
Salz & Pfeffer
1 TL Curry
Sojasauce
200g junger Blattspinat
optional: Cayennepfeffer (wer etwas mehr Schärfe braucht)


Zubereitung:
1. Kichererbsen abgießen, in einem Suppentopf in etwas Kokosöl anschwitzen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und kurz anrösten.

2. Kokosmilch angießen. Brühe in die Dose gießen und in den Topf entleeren.

3. Mit Sojasauce würzen und abschmecken. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kichererbsen schön weich sind.

4. Blattspinat waschen und zum Curry geben. Unterrühren, bis er zusammenfällt.

5. In Suppentellern servieren.

Dies ist ein Rezept meiner einfachen #Veganuary 2020 Sammlung.

Meine beiden anderen, neuen veganen Rezepte sind hier verlinkt:

Jackfruit Curry mit getrockneten Aprikosen

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/jackfruit-aprikosen-curry.html

Mac'n Cheese mit einer sämigen Cashewsauce

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/cashew-macn-cheese-vegan.html

Jackfruit Aprikosen Curry

Ich liebe die Kombination aus herzhaft, scharf und gleichzeitig süß. Mein Rezept für Jackfruit Curry mit getrockneten Aprikosen fällt genau in diese Kategorie. In die Sauce kann ich mich reinlegen. Aber probiert dieses vegane Version, inspiriert von Natürlich Leckers tollem indischen Aprikosenhuhn (auf YouTube) selber.

Hier ist meine vegane Variante mit indischem Touch.

Rezept für Jackfruit Aprikosen Curry

für 2 Personen

Zutaten:
200g Jackfruit, in Stücke
100g getrocknete Aprikosen, in Stücke geschnitten
500g passierte Tomaten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 TL Currypulver
1/2 TL Garam Masala
eine Messerspitze Kardamon, gemahlen
eine Messerspitze Zimt
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriandersamen, gemahlen
1/2 TL Chilipulver
250ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
eine Prise Zucker
außerdem:
gekochter Basmatireis als Beilage

Zubereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden. Zwiebel in einem großen Alugusstopf oder Wok in etwas Öl glasig dünsten. Ingwer, Knoblauch sowie indische Gewürze dazugeben. Etwas mitdünsten lassen.

2. Aprikosen hinzufügen, schließlich die Jackfruit.

3. Passierte Tomaten hineingießen. Behälter der passierten Tomaten mit Brühe auffüllen und in den Topf geben. Salzen, pfeffer und die Prise Zucker hinzufügen.

4. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, währendessen den Reis kochen. Schließlich Curry abschmecken und evtl. nachwürzen.

5. Jackfruit Aprikosen Curry mit dem Reis in tiefen Tellern servieren.

Dies ist ein Rezept meiner einfachen #Veganuary 2020 Sammlung.

Meine beiden anderen, neuen veganen Rezepte sind hier verlinkt:

Mac'n Cheese mit einer sämigen Cashewsauce

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/cashew-macn-cheese-vegan.html

Kichererbsen Kokosmilch Curry

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/kichererbsen-kokosmilch-curry.html

Veganuary 2020 bei Küchenelfe

Der Januar ist jedes Jahr ein Neubeginn, ein neuer Start ins neue Jahr. Der Monat nach der Völlerei zu Weihnachten. Zeit für neue Vorsätze, Zeit an seiner Gesundheit zu arbeiten. Deshalb finde ich Veganuary eine gute Sache.

Auch auf Social Media kann man diesem Buzzword in diesem Monat nicht entkommen. Veganuary bedeutet für mich, mich an der veganen Küche zu versuchen, Rezepte auszuprobieren in ggf. in mein Repertoire mit aufzunehmen. Zudem praktiziere ich im Januar jeden Tag Yoga (mit der Hilfe von Yoga with Adriene auf YouTube) und da passt die vegane Philosophie hervorragend. Sonst ernähre ich mich eher vegetarisch bis flexitarisch, manchmal auch basenüberschüssig.

Dieses Jahr möchte ich drei meiner Rezepte von meinem veganen Januar auf meinem sonst vernachlässigten Blog festhalten. Vielleicht inspirieren sie ja jemanden. Vegan Küche muss nicht komplex und teuer sein, wie bei allen meinen Gerichten müssen sie vor allem schmecken.

Das sind die drei Gerichte von meinem Instagram Account, die ich in den nächsten Tagen vorstellen werden:

Jackfruit Curry mit getrockneten Aprikosen

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#veganuary during my work week, starting with vegan Jackfruit and Apricot Curry #tasty #yummy #lecker #vegan #nomeatneeded #essperiment #veganfood #veganuary2020 #homemade

Ein von @ kuechenelfe geteilter Beitrag am Jan 20, 2020 um 11:52 PST

Mac'n Cheese mit einer sämigen Cashewsauce

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#veganuary during my work week with a fantastic cashew mac'n cheese #tasty #yummy #lecker #vegan #nomeatneeded #essperiment #veganfood #veganuary2020 #homemade #veganuar #spinach

Ein von @ kuechenelfe geteilter Beitrag am Jan 21, 2020 um 12:41 PST

Kichererbsen Kokosmilch Curry

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#veganuary during my work week with a a hearty chickpea coconut curry soup #tasty #yummy #lecker #vegan #nomeatneeded #essperiment #veganfood #veganuary2020 #homemade #veganuar #spinach

Ein von @ kuechenelfe geteilter Beitrag am Jan 22, 2020 um 12:14 PST

Folgt mir auf Instagram und Twitter für weitere #Essperimente: @kuechenelfe

Update: Meine drei neuen veganen Rezepte sind hier verlinkt:

Jackfruit Curry mit getrockneten Aprikosen

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Mac'n Cheese mit einer sämigen Cashewsauce

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/cashew-macn-cheese-vegan.html

Kichererbsen Kokosmilch Curry

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Pasta Puttanesca - Nudeln mit Zutaten aus dem Schrank

Pasta alla Puttanesca ist ein herzhaftes, leicht scharfes Nudelgericht, dass angeblich in Süditalien gerne von Damen im horizontalen Gewerbe gekocht wurde, da es mit Zutaten zubereitet wird, die man meist schon im Schrank hat: Dosentomaten, Kapern, Oliven, Anchovis, Chili, Knoblauch, Pasta. Die Übersetzung lautet dementsprechend "Pasta nach Hurenart". Mir gefällt Nigellas Version "Slut's Spaghetti" richtig gut, die mich auch hiermit inspiriert hat, das Rezept auszuprobieren. Die Sauce ist fertig, wenn die Nudeln gar sind und so muss es sein. Dieses Rezept muss man einfach teilen.

Pappardelle alla Puttanesca nach Küchenelfenart

Dies ist meine Version, die keinesfalls den Anspruch erhebt authentisch zu sein. Jede Nudelart schmeckt gut mit dieser Sauce. Ich bevorzuge lange wie Linguini oder Pappardelle. Die meisten nehmen wohl Spaghetti, die ich nie im Schrank habe. Schwarze Oliven sind ideal, ich verwende gerne eine Mischung. Beim Kauf von schwarzen Oliven muss man allerdings aufpassen, dass sie nicht nur gefärbt sind. Die Kapern lasse ich meist weg. Die Anchovis geben einen erdigen Geschmack, sie verschmelzen mit der Sauce. Ein leckeres, günstiges und schnelles Gericht.

Rezept für Pasta Puttanesca

für 2 Personen

Zutaten:
250g Pasta (ich nehme hier Pappardelle)
Olivenöl
3 Zehen Knoblauch, gehackt
4 Anchovi-Filets ohne Ol, gehackt
1 Dose gehackte Tomaten
100g Oliven (ich nehme gemischte, nicht gefüllte)
Kapern (optional)
1TL Oregano
Pepperoncini (ich nehme 1/2 TL Chilipulver) nach Geschmack
Meersalz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Basilikum oder Petersilie fürs Finish

Zubereitung:
1. Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kleingehackte Anchovis kurz im Öl schmelzen, dann Knoblauch hinzufügen. Dosentomaten hinzugeben. Die Dose maximal zur Hälfte mit stärkehaltigen Pastawasser füllen, schwenken und in die Pfanne gießen. Oliven und Kapern hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Pepperoncini-Chili und Oregano würzen und abschmecken.

3. Die Nudeln abgießen, in die Pfanne zur Sauce geben und schwenken. Auf Tellern anrichten und mit Kräutern servieren.

Bärlauchpesto: ideal für Pasta und Spargelgerichte

Ich liebe Bärlauch und Bärlauchpesto. Die Bärlauchsaison ist für mich immer viel zu schnell vorbei. Bärlauchpesto ist einfach nicht so langweilig wie Basilikumpesto. Mein Bärlauchpesto eignet sich hervorrragend zu Nudeln, verleiht aber auch jedem Spargelgericht und Dips den nötigen Frühlingskick.

Rezept für Bärlauchpesto

Für 2 Pastaportionen 

Zutaten:
50g Bärlauch
1 Handvoll Mandeln (andere Nüsse gehen auch)
ca. 2-3 EL Parmesan, frisch gerieben
Salz & Pfeffer
2 EL natives Olivenöl

Zubereitung:
Das Bärlauchpesto ist schnell gemacht.

Bärlauch inklusive Stiele mit einem große Küchenmesser grob vorhacken und mit den Nüssen in den Zerkleinerer packen. Ich nehme gerne Mandeln, der Bärlauch überpowert geschmacklich fast alles, die Nüsse dienen v.a. der Konsistenz. Bärlauch und Nüsse grob zerkleinern lassen. An den Seiten des Zerkleinerers mit einem Küchenscharber (aka Geizhals) entlangfahren.

Parmesan hinzufügen, etwas mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl hereinträufeln. Den Zerkleinerer erneut ein paar Runden drehen lassen, bis sich alles vermischt hat.Ich mag es gerne ein bisschen gröber, aber das kann jeder selbst bestimmen. Abschmecken und fertig.

Bärlauchpesto mit etwas aufgefangenem Nudelwasser zu der fertig gekochten Pasta in den Topf geben geben (auf dem Bild sind es Linguine von Alnatura) und vermengen.

Wie mein leckeres Tomatenpesto hält es sich einige Tage in einem Schraubverschlussglas mit Olivenöl bedeckt.

Tipp: Das Bärlauchpesto schmeckt auch gut zu Spargel, im Schmanddip zu Ofengemüse und natürlich auch in der Pesto-Brotblume - ist also vielfältig einsetzbar.

Sauerkrauteintopf: Deftig und wärmend

Sauerkraut ist ja bekanntlich sehr gesund. Dieser Sauerkrauteintopf ist mal etwas anderes. Ich habe die Idee aus einer kleinen Broschüre von Alnatura - ich fand die Idee super und habe das Rezept ein bisschen für harmonischere Geschmacksbalance angepasst. Vorher habe ich Sauerkraut nur klassisch gekannt oder eben roh mit probiotischer Wirkung. Dieser deftige und vegetarische Eintopf wirkt fast mediterran und ist schön wärmend in der kalten Jahreszeit. Ideales Essen bei Schneetreiben und noch eines dieser Gerichte, das aufgewärmt fast noch besser schmeckt.

Rezept für Sauerkrauteintopf

Für 3-4 Portionen

Zutaten:

etwas Olivenöl

1 mittlere Zwiebel

2 Knoblauchzehen

450g Bio-Kartoffeln

500ml Gemüsebrühe (hefefrei, wenn nicht hausgemacht)

2 Bio-Paprikaschoten, rot

1 Dose Tomatenstücke

1 EL Agavendicksaft oder brauner Zucker

2 TL Paprikapulver, edelsüß

8 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter, getrocknet

Salz (nicht jodiert) und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ca. 200g Bio-Sauerkraut

1 EL Apfelessig

Zubereitung:

Zwiebeln, Kartoffeln und Knoblauch schälen, Paprika von Strunk und Gehäuse befreien. Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika würfeln.

Zwiebeln in Olivenöl kurz andünsten. Knoblauch hinzupressen. Kartoffeln hinzugeben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und Paprikawürfel sowie Tomatenstücke aus der Dose hinzufügen.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer, Agavendicksaft bzw. braunem Zucker, Paprikapulver, Wacholderbeeren sowie Lorbeerblättern. Deckel drauf und ca. 10 Minuten garen lassen. Sauerkraut und Apfelessig hinzufügen und weitere 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Der Eintopf ist gar, wenn die Kartoffeln weich sind. Ich nehme zum Testen die Fleischgaben, die ich irgendwie niemals für Fleisch verwende (das gibt es ja sowieso selten bei mir). Nochmal abschmecken, eventuell mit Salz, Pfeffer, Süßungsmittel und Essig für die ideale Geschmacksbalance nachjustieren. Danach noch schön heiß servieren.

Dazu Bauernbrot, rustikales Baguette, Zwiebelbrot oder Zwiebelseelen reichen. Probiert es mal aus - sehr lecker und schnell gemacht.

Zimtschnecken mit Dinkelmehl: Zwischen Cinnamon Rolls und Kanelbullar

Weihnachtszeit ist Zimtzeit. Was passt da nicht besser als eine Ladung leckerer Zimtschnecken?! Zimtschnecken sind mir erst durch Laura Vitale's amerkanisches Rezept ein Begriff geworden, bevor ich dann die schwedische Version bei IKEA verkostet habe. Hier gibt es meine Version des Klassikers.

Die amerikanische Version der Cinnamon Rolls enthält viel zu viel Zucker für mich, deshalb ist die Menge in meiner Version schon reduziert, jedoch habe ich den leichten Zuckerguss geklaut.

Der Kardamom ist in der schwedischen Version Kanelbullar eine essentielle Zutat, kann aber auch weggelassen werden.

Ich füge der Zimt-Zucker-Mischung vor dem Verteilen auf dem gebutterten Hefeteig etwas chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver hinzu - für mehr Geschmackstiefe und um die penetrante Süße des Zimts zu nehmen.Wer diese Gewürzmischung aus Zimt, Fenchelsamen, Sternanis, schwarzem Pfeffer und Nelken nicht hat oder dem das zu exotisch ist, kann auch die weglassen.

Egal ob Zimtschnecken, Cinnamon Rolls oder Kanelbullar genannt, sie sind ein leckeres Gebäck (nicht nur für die Weihnachtszeit), das man mal probiert haben sollte.

Rezept für Zimtschnecken

Rezept für 24 Zimtschnecken

Zutaten:
Für den Teig:
40g Butter
125ml Bio-Milch
15g frische Hefe
40g Zucker
1 gute Prise Salz
1 Msp. Kardamom, gemahlen (optional)
270g Dinkelmehl
Für die Füllung:
75g weiche Butter
50g Zucker
50g brauner Zucker
1 gestrichener EL Zimt
1 Msp. Fünf-Gewürze-Pulver (optional)
Zum Bepinseln:
1 Bio-Ei
1 TL Bio-Milch
Für den Zuckerguss:
2 EL Puderzucker
ca. 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:
Butter in Milch bei mittlerer Hitze zerlassen und Zucker und Salz hinzufügen. Mehl in eine Schüssel sieben, Kardamom hinzufügen und Hefe hineinbröckeln. Die flüssigen Zutaten hinzufügen und zusammenkneten. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig mit der Hand durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen auf ein Rechteck von 40x30cm. Weiche Butter mit einem Pinsel oder Löffel darauf verstreichen und die Mischung aus Zucker, braunem Rohrzucker, Zimt und Fünf-Gewürze-Pulver gleichmäßig über die Fläche streuen.

Teigplatte von der Längsseite her fest aufrollen und mit Teigrad oder Pizzaschneider oder scharfem Messer in Zimtrollen scheiden, dabei die Rolle erst halbieren, dann nochmal, dann nochmal und dann in 3 Teile Teilen, so dass 24 Zimtrollen entstehen. Mit der Schnittfläche nach unten in eine gebutterte Auflaufform geben. Erneut 30 Minuten gehen lassen, dabei mit einem Handtuch bedecken.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Milch mit dem Ei verquirlen. Nach der Gehzeit die Zimtschnecken mit der Eiermilch bepinseln und im Ofen für ca. nur 12-15 Minuten (je nach Ofen) backen. Bei mir waren sie nach 13 Minuten fertig und haben die neue Küchenelfen-Wohnung mit einem wunderbaren Duft erfüllt.

Die fertigen Zimtschnecken in der Form voneinander trennen und etwas abkühlen lassen. Den Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Zitronensaft zusammenrühren und über die Zimtschnecken träufeln. Fertig sind die Zimtschnecken nach Küchenelfen-Art, mit leicht schwedischen und leicht amerikanischem Touch.

Zimtschnecken halten sich in einer luftdichten Plastikbox einige Tage.

Wassermelonen-Schafskäse-Salat mit Oliven: Ein erfrischender Sommersalat inklusive Salatschüssel

Die Kombination von Wassermelone und Schafskäse ist sicher vielen aus der türkischen Küche bekannt. Dieser Sommersalat greift diese leckere Kombi auf und es entsteht ein erfrischender Salat, der sich im Sommer wunderbar als Grillbeilage und zu einem leichten Sommeressen (z.B. Gemüse und Kartoffeln aus dem Ofen) eignet. Probiert ihn doch einfach mal aus. Sehr lecker, wenn man auf diese Kombination steht.

Achtung beim Kauf von schwarzen Oliven

In diesen Salat gehören für mich ein paar schwarze Oliven. Beim Kauf von schwarzen Oliven muss man genau aufpassen: Vielfach handelt es sich bei schwarzen Oliven aus dem Supermarkt um gefärbte grüne Oliven, die natürlich nicht so intensiv schmecken. Deshalb hier genau auf die Zutatenliste gucken. Oder gleich beim Olivenhändler des Vertrauens kaufen.

Rezept für Wassermelonen-Schafskäse-Salat mit Oliven

Rezept für ca. 4 Personen oder als Beilagensalat zum Grillen

Zutaten:
1 schöne Wassermelone (ca. 2,5kg, kriegt man auch gut in türkischen Supermärkten)
200g Schafskäse (am besten den runden aus der Dose vom Türken, notfalls Feta)
ca. 100g schwarze Oliven (bitte keine geschwärzten)
1 kleinen Salatgurke, in Würfeln
für das Dressing:
4 großzügige EL (ich nehme den Löffel vom Salatbesteck) natives Olivenöl
2 großzügige EL Wasser
3 großzügige  EL Zitronensaft oder Limettensaft
Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
eine Prise Zucker (oder etwas Agavendicksaft, den ich hier bevorzuge)
eine Hand voll gehackter, frischer Minze
außerdem: einen Melonenausstecher (ein Löffel tut es auch)

Zubereitung:
Melonendeckel zackenförmig ausschneiden und abheben. Melone mit dem Melonenformer sauber aushöhlen, bis man auf das weiße Innere stößt (weiße Stellen entfernen, da sie nicht genießbar sind). Die ausgehöhlte Wassermelone kann als Salatschüssel verwendet werden, daher Vorsicht beim Aushöhlen des Boden, damit keine Locher entstehen.

Schaftskäse und Salat klein schneiden, Oliven in Ringe schneiden.

In einer großen Rührschüssel die Zutaten für das Dressing verrühren, zum Abmessen nehme ich den Löffel vom Salatbesteck und verrühre die Geschichte mit der Salatbesteckgabel. Wassermelonenbällchen, Schafskäse, Romanasalat und Oliven hinzufügen und vermengen. Evtl. kühl gestellt etwas durchziehen lassen.

Zurück in die ausgehöhlte Wassermelone füllen und servieren. Lecker, erfrischend und optisch ein Hingucker auf jeder Sommertafel!

Aprikosen-Hähnchencurry: Herzhaft trifft auf sommerlich süß

Dieses Rezept ist wesentlich interessanter als ein simples Hähnchengeschnetzeltes. Meine Tante im Ruhrgebiet kocht dieses Rezept immer. Sie macht es mit Pfirsichen aus der Dose und es ist hervorragend. Beim momentanen Angebot an frischen Aprikosen, Pfirsichen und Nektarinen habe ich einfach mal versucht, frisches, ungeschältes Obst, also hier Aprikosen, in die Sauce zu integrieren. Und es hat genauso gut, wenn nicht besser geschmeckt. Wen die Schales stört, kann sie ja entfernen, aber bitte ohne die in der Dosenobstindustrie übliche ätzende Säure. Zum Aprikosen-Hähnchencurry gehört für mich Reis. Auf dem Bild sind man den gesunden braunen Reis, der leider nur ewig braucht bis er fertig ist. Sehr gut dazu schmecken auch Basmati- oder Jasmin-Reis. Die Kombi ergibt ein schnelles, obstiges, aber zugleich würziges Sommergericht.

Rezept für Aprikosen-Hähnchencurry

Rezept für ca. 2 Portionen

Zutaten:

300g Hähnchenfleisch, gewürfelt (z.B. Hähnchenbrust oder Innenfilet)

1 Zwiebel, fein gewürfelt

etwas Olivenöl zum Anbraten

3 saftige Aprikosen o-ä., entsteint und gewürfelt

1 Becher Schmand

200ml Gemüsebrühe

Salz (nicht jodiert) & Pfeffer aus der Mühle

1 TL Currypulver, mild

eine Msp. Chilipulver

1 TL Thymian, frisch oder getrocknet (oder andere Kräuter)

Für den Reis:

1 gehäufte Tasse Reis nach Wahl (z. B. brauner Reis, Basmati oder Jasmin)

2 Tassen Gemüsebrühe

1 Prise Salz

etwas Butter

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Ich nehme gerne die Quellreismethode, die ihr hier in meinem Kadgereerezept findet, koche ihn für mehr Geschmack in Gemüsebrühe und verfeinere ihn zum Schluss mit etwas Butter.

In der Zwischenzeit Zwiebelwürfel in Olivenöl in einer hohen Pfanne glasig dünsten. Dann die Hähnchenwürfel hinzufügen und rundherum bräunen. Salzen und pfeffern. Dann die Aprikosenwürfel unterrühren, Deckel drauf und einige Minuten köcheln lassen, bis der Saft ausgetreten ist. 

Jetzt die Gemüsebrühe und den Schmand hinzufügen und gut einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Chilipulver und Kräuter (ich nehme Thymian, der passt gut zu den Aprikosen) abschmecken und nachwürzen, falls zu laff. Noch einige Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Aprikosen-Hähnchencurry noch heiß mit dem Reis servieren. Ein außergewöhnliches Gericht mit fruchtig-herzhafter Note. Lasst es auch schmecken.