Video: Million Dollar Spaghetti – Rezept für cremige Alfredosauce

Ich habe das Rezept für Million Dollar Spaghetti ausprobiert. Ein sehr amerikanischer Auflauf mit Spaghetti, Alfredosauce, Bolognese und viel Käse, das bei TikTok umging. Hier ist meine Version im Video mit einer lecker cremigen Alfredosauce, die es ja in Deutschland nicht überall zu kaufen gibt.

Rezept Alfredosauce

für 1 Auflaufform (füttert 2-4 Leute)

Zutaten:
1 EL Butter
2 Knoblauchzehen in Knoblauchpresse zerkleinert
1 EL Dinkelmehl
150ml Milch
100ml Sahne
1 EL Frischkäse
Salz & Pfeffer
Muskat
etwas Parmesan (ca. 2 EL)
ggf. etwas Pastawasser

Zubereitung:

1. Butter mit zerkleinertem Knoblauch schmelzen. Mehl hinzugebe und etwas garen.

2. Milch mit Sahne angießen und glattrühren. Frischkäse einrühren.

3. Würzen mit Salz & Pfeffer, Muskat und etwas Parmesan.

4. Falls nötig, Pastawasser hinzufügen, wenn die Alfredosauce zu dick ist.

5. Mit Pasta servieren oder weiterverarbeiten (siehe unten).

Alfredo ist, auch wenn etwas fettig, eine leckere Pastasauce. Sie passt zu gebratenem Hähnchen, Brokkoli, pur zur Pasta oder eben zu dieser TikTok-Spaghetti-Kombi, die auch Million Dollar Spaghetti genannt wird. Hier ist mein Kurzvideo von diesem Essperiment aus meiner Küche.

Rezept Million Dollar Pasta 

1. Bolognese nach eigenem Hausrezept zubereiten.

2. Spaghetti (oder andere Pastasorte) nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und Ofen auf 180°C vorheizen.

3. Käse reiben. Ich nehme Mozzarella (ca. 200g) und etwas Parmesan (Flocken im Video).

3. Alfredosauce vorbereiten (Rezept oben) und Pasta hinzufügen. Ab in die Auflaufform mit beidem.

4. Bolognese drübergeben und Käse darauf verteilen.

5. Im Ofen bei 180°C ca. 15-20 Minuten goldbraun backen und servieren.

Der Auflauf ist cremig und schön käsig. Spaghetti ist für mich nicht die ideale Nudelform für einen Auflauf, deshalb werde ich das beim nächsten mal mit einer anderen Pastasorte probieren. Probierts mal aus, falls ihr es noch nicht kennt.

Schaut auf den anderen Social Media Plattformen bei mir vorbei:

Reel auf Instagram: https://www.instagram.com/p/CsgzXpERq-x/ 

TikTok: https://www.tiktok.com/@kuechenelfe/video/7235690494775381275

Küchenelfe - auch hier zu finden: linktr.ee/kuechenelfe

Cashew Mac'n Cheese vegan

Käsenudeln sind wunderbar - Pasta in jeder Variation sind überhaupt wunderbar. So ist es echt einfach vegane Nudelgerichte zuzubereiten. Den Käse kann man allerdings nicht ersetzen. Dieses Rezept für Mac'n Cheese und einer sämigen Cashewsauce ist einfach lecker, leicht käsig, aber doch irgendwie nussig.

Mir ist bewusst, dass viele vegane Rezepte für diese Art von Rezept mit Hefeflocken arbeiten. Da ich aber auf Geschmackverstärker verzichte und keine glutamatähnliche Stoffe in meinen Gerichten habe will, verzichte ich zumindest darauf. Die Barbecuesauce gibt genug Umami-Geschmack hier.

Cashew sind einfach toll. Eine Handvoll reicht mir als Snack. Ich liebe Cashewmilch auch als Kaffeesahne im Kaffee.

Probiert dieses Pastagericht mal aus.

Rezept für Cashew Mac'n Cheese vegan

für 2 Personen oder eine besonder hungrige Person

Zutaten:

150g Cashewkerne, naturbelassen

250g Pasta, ich verwende Dinkel-Drelli (Hörnchenpasta oder elbow maccaroni)

1 TL Barbecuesauce

1 TL Senf, ich nehme englischen

1 Messerspitze Muskat, gemahlen oder frisch gerieben

Salz & Pfeffer

200g junger Blattspinat, gewaschen

heißes Wasser

100ml aufgefangenes Nudelwasser

Zubereitung:

1. Cashews in einer Schüssel 1-2 Finger breit mit heißem Wasser bedecken. 45-60 Minuten einweichen lassen.

2. Nach der Einweichzeit die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

3. Cashewkerne mit Einweichwasser in einen Hochleistungsmixer geben. Barbecuesauce, Senf und Muskat hinzugeben. Fein pürieren.

4. Cashewsauce mit einem Teigschaber aus dem Mixer in eine Pfanne büxieren. Salzen, pfeffer und mit etwas stärkhaltigem Nudelwasser vorsichtig erhitzen. Gewaschenen jungen Blattspinat hinzufügen, unterrühren und erwärmen bis er zerfällt. 

5. Fertig gekochte Pasta abseihen und unterheben. Servieren und genießen.

Dies ist ein Rezept meiner einfachen #Veganuary 2020 Sammlung.

Meine beiden anderen, neuen veganen Rezepte sind hier verlinkt:

Jackfruit Curry mit getrockneten Aprikosen

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/jackfruit-aprikosen-curry.html

Kichererbsen Kokosmilch Curry

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/kichererbsen-kokosmilch-curry.html

Pasta Puttanesca - Nudeln mit Zutaten aus dem Schrank

Pasta alla Puttanesca ist ein herzhaftes, leicht scharfes Nudelgericht, dass angeblich in Süditalien gerne von Damen im horizontalen Gewerbe gekocht wurde, da es mit Zutaten zubereitet wird, die man meist schon im Schrank hat: Dosentomaten, Kapern, Oliven, Anchovis, Chili, Knoblauch, Pasta. Die Übersetzung lautet dementsprechend "Pasta nach Hurenart". Mir gefällt Nigellas Version "Slut's Spaghetti" richtig gut, die mich auch hiermit inspiriert hat, das Rezept auszuprobieren. Die Sauce ist fertig, wenn die Nudeln gar sind und so muss es sein. Dieses Rezept muss man einfach teilen.

Pappardelle alla Puttanesca nach Küchenelfenart

Dies ist meine Version, die keinesfalls den Anspruch erhebt authentisch zu sein. Jede Nudelart schmeckt gut mit dieser Sauce. Ich bevorzuge lange wie Linguini oder Pappardelle. Die meisten nehmen wohl Spaghetti, die ich nie im Schrank habe. Schwarze Oliven sind ideal, ich verwende gerne eine Mischung. Beim Kauf von schwarzen Oliven muss man allerdings aufpassen, dass sie nicht nur gefärbt sind. Die Kapern lasse ich meist weg. Die Anchovis geben einen erdigen Geschmack, sie verschmelzen mit der Sauce. Ein leckeres, günstiges und schnelles Gericht.

Rezept für Pasta Puttanesca

für 2 Personen

Zutaten:
250g Pasta (ich nehme hier Pappardelle)
Olivenöl
3 Zehen Knoblauch, gehackt
4 Anchovi-Filets ohne Ol, gehackt
1 Dose gehackte Tomaten
100g Oliven (ich nehme gemischte, nicht gefüllte)
Kapern (optional)
1TL Oregano
Pepperoncini (ich nehme 1/2 TL Chilipulver) nach Geschmack
Meersalz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Basilikum oder Petersilie fürs Finish

Zubereitung:
1. Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kleingehackte Anchovis kurz im Öl schmelzen, dann Knoblauch hinzufügen. Dosentomaten hinzugeben. Die Dose maximal zur Hälfte mit stärkehaltigen Pastawasser füllen, schwenken und in die Pfanne gießen. Oliven und Kapern hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Pepperoncini-Chili und Oregano würzen und abschmecken.

3. Die Nudeln abgießen, in die Pfanne zur Sauce geben und schwenken. Auf Tellern anrichten und mit Kräutern servieren.

Bärlauchpesto: ideal für Pasta und Spargelgerichte

Ich liebe Bärlauch und Bärlauchpesto. Die Bärlauchsaison ist für mich immer viel zu schnell vorbei. Bärlauchpesto ist einfach nicht so langweilig wie Basilikumpesto. Mein Bärlauchpesto eignet sich hervorrragend zu Nudeln, verleiht aber auch jedem Spargelgericht und Dips den nötigen Frühlingskick.

Rezept für Bärlauchpesto

Für 2 Pastaportionen 

Zutaten:
50g Bärlauch
1 Handvoll Mandeln (andere Nüsse gehen auch)
ca. 2-3 EL Parmesan, frisch gerieben
Salz & Pfeffer
2 EL natives Olivenöl

Zubereitung:
Das Bärlauchpesto ist schnell gemacht.

Bärlauch inklusive Stiele mit einem große Küchenmesser grob vorhacken und mit den Nüssen in den Zerkleinerer packen. Ich nehme gerne Mandeln, der Bärlauch überpowert geschmacklich fast alles, die Nüsse dienen v.a. der Konsistenz. Bärlauch und Nüsse grob zerkleinern lassen. An den Seiten des Zerkleinerers mit einem Küchenscharber (aka Geizhals) entlangfahren.

Parmesan hinzufügen, etwas mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl hereinträufeln. Den Zerkleinerer erneut ein paar Runden drehen lassen, bis sich alles vermischt hat.Ich mag es gerne ein bisschen gröber, aber das kann jeder selbst bestimmen. Abschmecken und fertig.

Bärlauchpesto mit etwas aufgefangenem Nudelwasser zu der fertig gekochten Pasta in den Topf geben geben (auf dem Bild sind es Linguine von Alnatura) und vermengen.

Wie mein leckeres Tomatenpesto hält es sich einige Tage in einem Schraubverschlussglas mit Olivenöl bedeckt.

Tipp: Das Bärlauchpesto schmeckt auch gut zu Spargel, im Schmanddip zu Ofengemüse und natürlich auch in der Pesto-Brotblume - ist also vielfältig einsetzbar.

Pasta mit Erbsen

Manchmal, ach was, meistens muss es schnell gehen. Pasta mit einer schnellen Sauce ist da eine wunderbare Lösung, gerade wenn man nur für sich alleine kocht. Ich nehme tiefgefrorene Erbsen für die Sauce und die Erbsen werden nicht zerkocht, sondern bleiben frisch und grün und knackig und süß. Als Pasta verwende ich gerne jede Art von Bandnudeln oder Bavette oder Linguini. Eigentlich geht jede Art von Pasta, auch Farfalle (siehe Foto auf Instagram), Penne, Spagetti oder Fusilli. Pasta mit Erbsen ist ein schönes Gericht für alle die Erbsen mögen. Meiner Mutter brauche ich dieses Gericht gar nicht erst servieren, die mag keine Erbsen. Wie gesagt, es koche diese Pastavariation mit cremiger Sauce gerne nur für mich als "solitary pleasure" (wie Nigella Lawson sagen würde). Lecker!

Rezept für Pasta mit Erbsen

Rezept für eine hungrige Person

Zutaten:

150g Pasta nach Wahl (ich nehme hier Linguini, gerne die von Alnatura oder dm)

1 Tasse (ca. 200g) junge Erbsen, tiefgefroren

1 Scharlotte (oder eine kleine Zwiebel)

etwas Olivenöl

ca. 100ml Sahne

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle & nicht jodiertes Salz

etwas Muskatnuss, gerieben

ca. 1 TL Oregano oder italienische Kräuter, getrocknet

ein Spritzer Zitronensaft

ein Stückchen Butter

ca. 2 EL Parmesan, von Hand gerieben

Zubereitung:

Wasser in für Pasta im Wasserkocher zum Kochen bringen. Nudeln in einem Topf nach Packungsanleitung in dem gesalzenen Wasser kochen.

Schalotte schäle und in Würfelchen schneiden. In einer tiefen Pfanne in etwas Olivenöl die Schalotten glasig dünsten. Gefrorene Erbsen dazugeben, einmal umrühren und ein Schöpfkelle Pastawasser auf die Erbsen geben. Solange köcheln, bis das Wasser fast ganz zerkocht ist und die Erbsen gar sind. Das dauert nur wenige Minuten. Jetzt die Sahne hinzugießen und die Hitze reduzieren. Dann mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Oregano würzen.

Die Nudeln abgießen und schnellstmöglich in die Erbsensauce geben - wenn dabei etwas Nudelwasser in die Pfanne kommt, wird die Sauce noch ein bisschen flüssiger. Zitronensaft, die Butter und den Parmesan dazugeben. Kurz schwenken und rasch servieren. Noch etwas Pfeffer über die Pasta mahlen.
Und schon fertig! Schnelle Pasta geht doch immer!

Kürbisgnocchi - gruselig und lecker aus Butternusskürbis

Um Hallowe'en herum gibt es überall reichlich Kürbisse zu kaufen. Meine scharfe Kürbissuppe nach indischer Art mache ich um diese Zeit besonders häufig. Man kann so viel mit Kürbis anstellen und es gibt so viele unterschiedliche Arten. Kürbisgnocchi waren ein Rezept, mit dem ich in der Küche experimentiert habe. Ich habe dafür Butternusskürbis (engl. butternut squash) verwendet. Das Ergebnis erinnert eher an orange Klößchen, weil sie sehr im Wasser aufgegangen sind - war aber unheimlich lecker. Sie sind eine wunderbare Beilage. Ich habe dazu lediglich mein Ofengemüse ohne Kartoffeln und Feta serviert. Hier ist das Ergebnis meines Experiments.

Rezept für Kürbisgnocchi aus Butternusskürbis

Als Beilage für 2 bis 3 Personen

Zutaten:
1 mittlerer Butternusskürbis
2-4 warme Bio-Kartoffeln
etwas Olivenöl
2 Eigelb
150-200g Mehl
Meersalz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1 TL Italienische Kräuter
außerdem: etwas Butter zum Schwenken
evtl. frischer Salbei

Zubereitung:
Ofen auf 200°C vorheizen. Butternusskürbis unten und oben vom Strunk befreien und mit einem Sparschäler sorgsam schälen - dabei die grünen Faser wegschälen. Den Kürbis quer halbieren, so dass das runde Unterteil und der Hals getrennt werden. Die beiden Hälften erneut halbieren und mit einer Gabel sowie einem Esslöffel  die Kerne und das Kerngehäuse aus dem runden Unterteil entfernen. Die Kürbisviertel erneut halbieren und die Kürbisstreifen salzen und pfeffern. Mit Olivenöl benetzen und im Backofen bei 200°C für ca. 30 Minuten weich garen.

Kartoffeln in Schale kochen, schalen und ebenfalls zerstampfen. Mit Kürbispüree vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskat zuzüglich Kräuter würzen und etwas auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Wasser mit Hilfe des Wasserkochers zum Kochen bringen und leicht salzen.

Kartoffelkürbispüree und soviel Mehl vermengen. Teig abschmecken und ggf. nachwürzen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Strängen rollen und in Gnocchi schneiden. Wer will, kann die Gnocchi noch über ein Gnocchibrett oder den Rücken von Gabelzinken rollen, um das geraffelte Muster zu erhalten. Ich habe mich nicht damit aufgehalten - vielleicht beim nächsten Gnocchi-Experiment.

Die Kürbisgnocchi portionsweise im siedenden Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen bis sie oben schwimmen. Mit einem Schöpflöffel entnehmen und gut abschütteln.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Salbei kurz darin andünsten. Die fertigen Gnocchi darin schwenken und servieren. Happy Hallowe'en!

Pasta con Pesto Rosso - rotes Pesto mit getrockneten Tomaten à la Küchenelfe schnell auf den Tisch

Dieses Gericht ist nicht nur schnell und einfach gezaubert, sondern erinnert auch an Sommerurlaub in Italien. Auf den wunderbaren Märkten in Italien gibt es sie an fast jedem Gemüsestand für ca. €7,99 pro Kilo: sonnengetrocknete Tomaten oder pomodori secchi! Die geben vielen Gerichten den richtigen mediterranen Kick. Sie müssen nur mit etwas kochendem Wasser übergossen werden und nach 10 Minuten sind sie wieder zum Leben erweckt (das Einweichwasser sollt man besser danach weggießen). Zu beachten ist, dass die getrockneten Tomaten ziemlich salzig sind, so dass neben dem Parmesan zusätzlich kein Salz im Pesto notwendig ist.

Pesto - so geht es

Pesto ist so einfach selber zu machen. Die Problem die ich bei gekauftem Pesto sehe, sind mannigfaltig: zumeist werden minderwertiges Öl, minderwertiger Käse (eben italienischer Hartkäse, gerieben) und minderwertige Nüsse verwendet. Zudem sind oft Aromastoffe, Konservierungsstoffe und wie immer viel zu viel Salz enthalten. Das folgende Rezept habe ich mir - angelehnt an diverse Pestoanleitungen - ausgedacht, als ich die getrockneten Tomatenberge in Italien sah und unbedingt etwas damit kochen wollte.

Pesto geht am besten im Zerkleinerer - einer Mini-Küchenmaschine mit richtig Power, die man meist an seinen Pürierstab anschließen kann. Meiner ist von Braun und lässt sich an meinen Mixer (Braun Multimix M4642 M830) anschließen. Mit einem Pürierstab kann man - gerade in der Studentenküche - auch Pesto machen, der tut sich nur beim Zerkleinern von Kräutern, Tomaten und Nüssen manchmal etwas schwer. Bei der Nusswahl sind dem Geschmack keine Grenzen gesetzt: Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Mandeln, Haselnüsse, etc. Überhaupt kann man sehr kreativ sein, verschieden Kräuter verwenden und Mengenangaben sind v.a. Geschmackssache. Seine Sämigkeit erhält Pesto mit einem Schuss guten Olivenöls und etwas von dem stärkehaltigen Nudelwasser. Da das Pesto nicht gekocht werden muss, ist es in der Zeit fertig, in der die Nudeln gekocht sind. Buon Appetito!

Rezept für Pasta con Pesto Rosso à la Küchenelfe

Rezept für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Zutaten:
Für das Pesto:
ca. 50g getrocknete Tomaten
ca. 25g Kürbiskerne oder andere Nüsse nach Wahl
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
einige Blätter frischer Oregano oder die getrocknenete Variante
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
italienische Kräuter, getrocknet
1 TL Agavendicksaft oder Zucker
2 EL kalt gepresstes Olivenöl
ca. 2 EL selbst geriebener Parmesan oder Pecorino
Für die Pasta:
250g Pasta z.B. Spaghetti, Linguini, Fusilli, Penne - ich habe hier Fusilli Longhi genommen
etwas nicht-jodiertes Meersalz
außerdem: Zerkleinerer (oder Pürierstab)

Zubereitung in 5 einfachen Schritten:

1. Schritt: Tomaten einweichen
Die Tomaten in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser und mind. 10 Minuten einweichen lassen. Man kann auch eingelegte Tomaten hierfür verwenden. Der Geschmack ist dann etwas anders und ich würde sie gründlich abtropfen lassen, da sie oft in billigem Rapsöl eingelegt sind, das nicht ins Pesto gehört.

Getrocknete Tomatenberge auf einem Markt in Italien

2. Schritt: Pasta kochen
Die Pasta in ausreichend gesalzenem, kochendem Wasser nach Packungsanleitung kochen. Die Pasta sollte al dente sein, da sie im Pesto noch etwas nachgart. Von dem stärkehaltigen Nudelwasser ca. 2 Schöpflöffel entnehmen und für das Pesto zur Seite stellen.

3. Schritt: Nüsse toasten
Die Kürbiskerne in einer fettfreien Pfanne bei hoher Hitze vorsichtig anrösten - das bringt das nussige Aroma noch mehr hervor. Zwischendurch schwenken und dann in den Zerkleinerer geben. Den Nüssen sollte man seine gesamte Aufmerksamkeit schenken, denn sie sind schnell verbrannt und dann meist ungenießbar.

4. Schritt: Pesto zubereiten
Auf die Nüsse im Zerkleinerer den Knoblauch und die abgetropften Tomaten geben. Dann Oregano, Pfeffer, italienische Kräuter und Agavendicksaft hinzufügen. Olivenöl und etwas Nudelwasser einlöffeln, dann zerkleinern bzw. in einem hochstehenden Gefäß pürieren bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Ich mag es gerne etwas feiner. Zuletzt den Parmesan mit einem Löffel unterrühren.

Die fertige Pasta abseihen und rasch zurück in den Topf geben. Dann schnell das Pesto, etwas Nudelwasser und ggf. etwas Olivenöl hinzufügen. Umrühren, abschmecken - fertig!

5. Schritt: Genießen
Die Pasta con Pesto Rosso à la Küchenelfe in schönen Pastatellern servieren. Dazu reiche ich einen frischen Sommersalat mit Gemüse aus der Region.

Tipp: Mit einem Zerkleinerer kann man wunderbar Nüsse und Zwiebeln hacken, Pesto pürieren und Saucen wie Guacamole zubereiten.