Jackfruit Aprikosen Curry

Ich liebe die Kombination aus herzhaft, scharf und gleichzeitig süß. Mein Rezept für Jackfruit Curry mit getrockneten Aprikosen fällt genau in diese Kategorie. In die Sauce kann ich mich reinlegen. Aber probiert dieses vegane Version, inspiriert von Natürlich Leckers tollem indischen Aprikosenhuhn (auf YouTube) selber.

Hier ist meine vegane Variante mit indischem Touch.

Rezept für Jackfruit Aprikosen Curry

für 2 Personen

Zutaten:
200g Jackfruit, in Stücke
100g getrocknete Aprikosen, in Stücke geschnitten
500g passierte Tomaten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 TL Currypulver
1/2 TL Garam Masala
eine Messerspitze Kardamon, gemahlen
eine Messerspitze Zimt
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriandersamen, gemahlen
1/2 TL Chilipulver
250ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
eine Prise Zucker
außerdem:
gekochter Basmatireis als Beilage

Zubereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden. Zwiebel in einem großen Alugusstopf oder Wok in etwas Öl glasig dünsten. Ingwer, Knoblauch sowie indische Gewürze dazugeben. Etwas mitdünsten lassen.

2. Aprikosen hinzufügen, schließlich die Jackfruit.

3. Passierte Tomaten hineingießen. Behälter der passierten Tomaten mit Brühe auffüllen und in den Topf geben. Salzen, pfeffer und die Prise Zucker hinzufügen.

4. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, währendessen den Reis kochen. Schließlich Curry abschmecken und evtl. nachwürzen.

5. Jackfruit Aprikosen Curry mit dem Reis in tiefen Tellern servieren.

Dies ist ein Rezept meiner einfachen #Veganuary 2020 Sammlung.

Meine beiden anderen, neuen veganen Rezepte sind hier verlinkt:

Mac'n Cheese mit einer sämigen Cashewsauce

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/cashew-macn-cheese-vegan.html

Kichererbsen Kokosmilch Curry

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/kichererbsen-kokosmilch-curry.html

Naanbrot aus Dinkelmehl: Indisches Fladenbrot

Naanbrot ist ein Fladenbrot aus Indien, dass hervorragend zu allen Currygerichten, Dhals, Suppen und Eintöpfen passt, weil man damit wunderbar tunken und den Teller reinigen kann. Normalerweise wird Naan im Tandooriofen gebacken, aber zu Hause tut es auch ein sehr heißer Ofen. Auch in deutschen Supermärkten ist Naan erhältlich - allerdings mit Weizenmehl. Da ich am liebsten mit weniger genbelastetem Dinkelmehl backe, stelle ich diese Variante vor. Ich serviere Naan gerne zu meinem Chicken Tikka Masala Rezept und mit einer Jogurt-Raita. Der Teig ist ein angereicherter Hefeteig, der optional noch mit Knoblauch und Korianderkraut geschmacklich verfeinert werden kann. Ein leckeres fluffiges Fladenbrot. Enjoy!

Rezept für Naanbrot aus Dinkelmehl

Rezept für 12 kleine indische Fladenbrote

Zutaten:

325ml lauwarme Milch
2 EL Zucker
1 Würfel Hefe (ca. 42g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
1kg Bio-Dinkelmehl, Typ 630
1 EL Backpulver
1 1/2 TL Meersalz, nicht jodiert
325g griechischer Jogurt (10% Fett)
3 Eier
außerdem:
3 EL geschmolzene Butter
optional: gehackter Knoblauch und gehacktes Korianderkraut zum Unterkneten (hab ich weggelassen)

Zubereitung:
Hefe in lauwarme Milch mit Zucker bröseln, zudecken und ca. 10 Minuten aktivieren lassen bis die Masse aufschäumt.

In der Zwischenzeit Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben und Salz darüber streuen. Jogurt und Eier verquirlen und hinzufügen. Jetzt die Hefemischung einrühren. Mit der Hand ca. 10-15 Minuten oder mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt in einer Schüssel ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.

Den Ofen auf die höchstmögliche Stufe (bei 250°C) Unter-/Oberhitze vorheizen. Wer einen Pizzastein hat, kann damit den Tandooriofen, einen Lehmofen, imitieren. Ich heize das mit Backpapier ausgekleidete Backblech mit vor.

Den Teig nach dem Gehen nochmals durchkneten. Optional Koriander und Knoblauch drunter kneten. Teig in 12 gleich große Teile scheiden und zu dünnen ovalen Fladen ausrollen. Die Fladen mit Butter bepinseln.

Naanbrot vor dem Backen

Jeweils 4 Naan auf das vorgeheizte Backblech geben und auf volle Pulle bei Unter-/Oberhitze in 3 Fuhren für ungefähr 6 Minuten backen bis das Brot aufgegangen und leicht braun ist. Das Naan lauwarm servieren.

Naanbrot: Krumenstrukturanalyse à la The Great British Bake Off

Tipp: Aus übrig gebliebenem Naan kann man wunderbar Naan-Pizza herstellen, die Idee kommt von Nigella. Dazu Naan aufschneiden und mit gewünschtem Belag bedecken (bei mir waren es Tomatenwürfel, italienische Kräuter, Lauchzwiebelringe und Käse). Im Ofen bei 175°C ca. 10-15 Minuten überbacken.

Naan passt gut zu (Links):

Chicken Tikka Masala
Chili sin Carne
Möhren-Ingwer-Suppe
Tomatencremesuppe
Kürbissuppe mit indischen Gewürzen

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Chicken Tikka Masala: ein britisches Nationalgericht

Chicken Tikka Masala sei das britische Nationalgericht, wurde uns im Englischunterricht beigebracht. Nachdem ich selbst in Großbritannien gelebt habe, kann ich bestätigen, dass dieses spezielle in der Kolonialzeit aus Indien mitgebrachte und an die englischen bzw. britischen Geschmacksknospen angepasste Hähnchen-Curry-Gericht definitiv ein britisches Nationalgericht ist. Ach ja, die britische Küche ist übrigens besser als ihr Ruf - das haben wir, wie vieles, in der Schule nicht gelernt. Wenn mich das Heimweh nach Edinburgh packt, dann mach ich gerne Chicken Tikka Masala - es gehört außerdem zu meinen absoluten Lieblingsgerichten.

Chicken Tikka Masala - you need to try it, but not the one from the jar

Nichts wärmt einen an einem kalten Herbst- oder Wintertag, wenn man in der Dunkelheit von Uni oder Arbeit nach Hause kommt und einem der eisige schottische Wind um die Ohren bläst, so schön wie ein großer Teller Chicken Tikka Masala mit Reis und Naan-Brot, gefolgt von einem Stück Apple Crumble. Meine Mitbewohner und ich haben dieses Gericht in der o.g. Kombination oft zusammen gekocht, allerdings dafür zumeist die Fertigsauce aus dem Glas verfeinert (das lehne ich mittlerweile ab - aber ich war jung und 69p pro Glas sind nicht viel). Erst nach ein paar Monaten habe ich in der Fernsehshow Gordon Ramsay's Cookalong live gesehen, wie einfach und v.a. wie schnell man diesen Klassiker der britischen Küche selber machen kann. Ich habe Gordon Ramsay's Rezept mit den Jahren etwas umgewandelt und variiere es, je nachdem was ich im Haus habe - die Methode bleibt jedoch dieselbe. Jedes Mal sind auch Deutsche begeistert, wenn ich dieses würzige Hähnchen-Curry auf Tomaten-Jogurt-Basis serviere. Es ist scharf, aber nicht zu scharf, hat eine wunderbare Geschmackstiefe, wärmt von innen und ist rasch gemacht. Versucht es doch mal! Enjoy!

Rezept für Chicken Tikka Masala

Ergibt ca. 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten
2 große Zwiebeln, geschält
etwas Ghee
2-4 Knoblauchzehen, geschält
ein daumengroßes Stück Ingwer, geschält
2-3 rote Chilischoten, Stiel ab, halbiert und entkernt
1 EL Garam Masala (essentiell)
1 EL Currypulver, mild
1 TL Koriandersamen, angetoastet und zermörsert
1 TL Kreuzkümmel (Kumin), angetoastet und zermörsert
1/2-1 TL Chilipulver (nach Geschmack, lieber zum Schluss mehr hinzufügen)
1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz für die Farbe)
1 EL Tomatenmark
1 Dose (ca. 400g) Tomaten in Stücken
1 Packung (500g) passierte Tomaten
Meersalz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 El Bio-Naturjogurt (nicht zu fett, sonst flockt er aus)
etwas frisches Korianderkraut, gehackt
etwas Erdnussöl oder Woköl
400g Hähnchenbrust ohne Haut
Für den Reis:
2 Tassen (ca. 440g) Basmatireis
4 Tassen kochend heißes Wasser aus dem Wasserkocher
etwas Gemüsebrühenpulver (hefefrei) oder Salz
etwas Currypulver, mild
Salz
außerdem: evtl. Naan-Brot (selbstgebacken oder gekauft)
Geräte: Pürierstab und Mixer

Zubereitung
Zwiebeln würfeln und in Ghee glasig dünsten. Knoblauch, Chilischoten und Ingwer in relativ grobe Stücke hacken und zu den Zwiebeln hinzufügen. Etwas mitdünsten und dann die Gewürze hinzufügen: Garam Masala, Curry, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver und Kurkuma gut mit dem Kochlöffel vermengen. Jetzt das Tomatenmark, die Tomaten in Stücken und passierte Tomaten beigeben. Ich fülle die Tomatendose zur Hälfte mit heißem Wasser und füge das auch hinzu. Mit Salz & Pfeffer würzen, abschmecken und einige Minuten köcheln lassen, bis alles gar und weich gekocht ist. Die fertige Sauce mit dem Stabmixer oder im Küchenmixer schön pürieren.

Jetzt den Reis für 10 Minuten kochen und etwas ausdämpfen lassen. Ich benutze meistens die Quellreismethode, die Anleitung für meine Methode findet ihr hier (Kadgeree ist auch wirklich lecker).

Die Hähnchenbrüste in Würfel schneiden. Erdnussöl in einem Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen und Hähnchenwürfel darin von allen Seiten anbraten und durchgaren. Nun die Sauce hinzufügen und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 2 EL oder mehr Naturjogurt einrühren. Jetzt nochmal abschmecken. Der Naturjogurt nimmt die Schärfe und gibt neben den Gewürzen der Sauce ihre besondere Farbe.

Sehr heiß auf dem Reis servieren. Darüber pro Portion ca. 1 EL Jogurt und etwas frisches Korianerkraut geben. Zum Teller-Saubermachen und tunken schmeckt wunderbar Naan-Brot. Hope you try this dish, it's so scrummy!

Kadgeree - wie britisch-indische Paella

Als ich in Schottland gelebt habe, habe ich es geliebt neue Gerichte zu entdecken. Kadgeree ist mir da häufiger über den Weg gelaufen, da alle meine britischen Liebling-TV-Köche (u.a. Nigella Lawson, Jamie Oliver, Gordon Ramsay) alle ein eigenes Rezept haben - es gibt so viele Variationen. Es hörte sich lecker an, jedoch habe ich es nie nachgekocht und darüber nach meiner Rückkehr nach Deutschland nicht weiter nachgedacht. Doch dann hat die Köchin Mrs Patmore in der britischen TV-Serie Downton Abbey Kadgeree ihrer Herrschaft auf dem Frühstücksbüffet serviert. Da habe mich daran erinnert. Da jetzt auch geräucherte Makrele in den meisten deutschen Supermärkten und Discountern erhältlich sind, konnte mich nichts mehr davon abhalten dieses Gericht endlich auszuprobieren.

Was ist Kadgeree?

Kadgeree ist eine Reispfanne aus der britischen Kolonialzeit in Indien - ein echter Klassiker. Entsprechend sind die Gewürze sehr indisch und durch Erbsen (optional), Ei und Räucherfisch erhält es den britischen Touch. Kadgeree wird heute wie damals, wie erwähnt, gerne auf dem Frühstücksbuffet serviert, als hervorragendes Katerfrühstück z.B. zu Neujahr oder einfach als Mittag- oder Abendessen. Obwohl es schnell fertig ist, wäre mir persönlich zu kompliziert, um es verkatert zu kochen, aber es schmeckt auch gut aufgewärmt oder kalt. Es hat was von Paella, nur kommt die Farbe nicht vom Safran, sondern von den vielen leckeren und wärmenden Gewürzen. Probiert es einfach mal aus - es ist ein schönes Rezept für die kalte Jahreszeit. Wie gesagt, es gibt viele Variationen - dies ist meine Küchenelfenvariante.

Rezept für Kadgeree nach Küchenelfenart

Rezept für 2 Portionen
Zubereitungszeit: unter 30 Minuten

Zutaten:
1 Tasse (ca. 220g) Basmatireis auf 2 Tassen kochendes Wasser aus dem Wasserkocher
1/2 TL Gemüsebrühe (hefefrei)
1/2 TL Currypulver (mild)
3 Bio-Eier, hartgekocht
etwas Ghee, Butterschmalz oder Olivenöl
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Currypulver
1/2 TL Koriandersamen, angetoastet dann zermörsert
1/2 TL Kreuzkümmel (Kumin), angetoastet dann zermörsert
1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
etwas Chilipulver (nach Geschmack)
ca. 200g Tiefkühl-Erbsen
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
ca. 175g geräucherte Makrelenfilets
etwas frische Korianderblätter (optional, Petersilie ist eine gute Alternative)
ein Spritzer Zitrone (essentiell)
zum Servieren: evtl. Jogurt, um die Schärfe zu nehmen

Zubereitung:
Zuerst die Eier hart kochen. Meine Methode für hartgekochte Eier: Eier in einen hohen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Dann Herd ausstellen und auf der Kochplatte genau 10 Minuten garen. So haben die Eier für mich die perfekte hartgekochte Konsistenz. Nach dem Kochen Eier abschrecken und beiseite stellen.

Den Basmatireis kochen. Ich verwende die Quellreismethode. Ich gebe eine Tasse Reis in einen Topf mit Deckel. Darüber je 1/2 TL Gemüsebrühenpulver und Currypulver und 2 Tassen kochendes Wasser aus dem Wasserkocher geben. Mit einer Gabel (!) einmal umrühren und auf dem Herd den Reis einmal kräftig aufkochen lassen. Dann die Hitze auf eine relativ geringe Stufe reduzieren, Deckel drauf und 10 Minuten köcheln lassen. Nach der Garzeit vom Herd nehmen und mit der Gabel auffluffen und Deckel wieder drauf geben.

Die Makrelenfilets von der Haut befreien. Ich pochiere sie nicht - wie meist üblich - sondern gare sie im einige Minuten im Reisdampf. Dazu die Makrelenfilets vorsichtig mit der Seite, auf der kürzlich noch die Haut war, auf den fertigen Reis im Topf geben und mit dem Deckel verschließen und einige Minuten garen bis die restlichen Komponenten soweit sind.

Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in einer relativ tiefen Pfanne oder einem Wok erst die Zwiebel in Ghee glasig dünsten, dann den Knoblauch dazu geben. Jetzt alle Gewürze beimengen und mit andünsten: Curry, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver. Die Erbsen hineinkullern lassen, salzen und pfeffern und einige wenige Minuten garen lassen.

Die hartgekochten Eier vierteln. Korianderblätter hacken. Makrelen aus dem Reistopf fischen und mit zwei Gabeln zerfetzen.

Den Reis zu den Gewürz-Zwiebel-Erbsen geben, gründlich durchrühren und abschmecken - evtl. nachwürzen und Schärfe wie gewünscht mit Chilipulver und Curry bestimmen. Fisch und Zitronensaft beigeben, vorsichtige umrühren und kurz erhitzen. Vom Herd nehmen, die geviertelten Eier auf der Reispfanne verteilen und mit Korianderkraut servieren. Enjoy, Your Ladyship, enjoy, Your Lordship!

Kürbiscremesuppe nach indischer Art

Wenn der Wind weht, es kälter wird und sich die Blätter verfärben, merkt man, dass es schneller Herbst wird, als einem lieber ist. Was wärmt mehr auf als ein schönes Süppchen? Ich stehe total auf Kürbiscremesuppe - auf die Farbe, die Textur und natürlich den Geschmack - die Essenz des Herbstes.

Kürbiscremesuppe - irgendwie indisch

Die indisch angehauchten Gewürze in dieser Kürbiscremesuppe wärmen einen regelrecht von innen heraus. Die Konsistenz wir durch die Kartoffeln fabelhaft. Man muss in Vorbereitung nur etwas schälen und schnibbeln, doch die eigentliche Suppe ist schnell fertig.

Rezept für Kürbiscremesuppe nach indischer Art

Rezept für 2-3 Personen

Zutaten:

1 kleiner Hokkaido-Kürbis in Bio-Qualität

2 mittler Bio-Kartoffeln, geschält

1 große Möhre, geschält

1 mittlere Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

1 Zehe Knoblauch

1 Stück Ingwer, daumennagelgroß, geschält

etwas Ghee oder neutrales Pflanzenöl

ca. 1 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung)

ca. 2 TL Currypulver, mild

1 Messerspitze Chilipulver (wer Schärfe liebt, 2 davon)

Salz & Pfeffer

ca. 1 bis 1,5l Gemüsebrühe (hefefrei, d.h. ohne Glutamat)

evtl. ein Schuss Sahne zum Verfeinern

zum Servieren: ein EL Schmand pro Teller, eine Hand voll gerösteter Kürbiskerne und evtl. einen TL Kürbiskernöl

Zubereitung:

Kartoffeln und Möhre würfeln. Hokkaido-Kürbis mit einem scharfen Sägemesser halbieren und mit einem Esslöffel o.ä. die Kerne entfernen. Den Kürbis in zweifingerdicke Streifen schneiden und mit einem scharfen Chefmesser die Schale wegschneiden. Ich mache das, weil mir die Schale nicht schmeckt - man kann sie aber auch dran lassen und muss dann die Garzeit evtl. erhöhen. Den Kürbis ebenfalls in Würfel schneiden.

Ghee (indische geklärte Butter, Alternative: Butterschmalz, notfalls Olivenöl) in einem hohen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfelchen hinzufügen und glasig dünsten. Ingwer und Knoblauch so klein wie möglich schneiden und zu den Zwiebeln geben. Dann das Garam Masala, den Curry und das Chili hinzufügen, umrühren und mit anschwitzen.

Kartoffeln, Möhren und Kürbis zu den Gewürzzwiebeln geben, salzen sowie pfeffern und kurz anbraten. Mit der heißen Gemüsebrühe gerade bedecken. Einmal aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Das Gemüse in der Brühe ca. 15 Minuten sehr weich garen.

Nun die ganze Geschichte pürieren. Entweder in einem hohen Standmixer oder mit dem Pürierstab. Ich nehme den Pürierstab. Abschmecken, Schärfe mit Chili adjustieren und evtl. Gemüsebrühe nachgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist - für mich ist das relativ dickflüssig, aber nicht breiig. Dann noch einmal aufkochen lassen. Wer will, kann einen Schuss Sahne hinzugießen. Fertig.

Kürbissuppe in Teller füllen und einen Esslöffel Schmand einrühren. Mit Kürbiskernen garnieren und - falls vorhanden - Kürbiskernöl darüber träufeln. Dazu kann man Naanbrot oder anderes Brot wie z.B. Baguette servieren. Ein schönes, samtiges und schnelles Herbstgericht. Guten Appetit!

Tipp: Hokkaido ist geschmacklich sehr lecker, die Schale schmeckt jedoch nicht jedem. Wem es zu viel Arbeit ist den Kürbis zu schälen, der kann auf den etwas helleren Muskat-Kürbis zurückgreifen, denn die Schale ist bei dem weniger intensiv.