Dunkles Guinness-Brot - irisch gut

Eigentlich ist Guinness viel zu schade, um es zu verbacken. In Irland wird viel mit Guinness gekocht und gebacken. Das hat mir dort hervorragend geschmeckt, weil es Gerichten wie Irish Stew, Guinness Pie oder Schokoladenkuchen einen besonderen Kick verleiht. Mein Onkel hatte sich von mir ein Guinness-Brot gewünscht, da er das so gerne in seinem Irish Pub isst. Diesem Wunsch habe ich mit Freuden entsprochen. Direkt zum Rezept für Guinnessbrot aus Vollkornmehl springen. 

Soda Bread - das schnelle Brot für Einsteiger

Ich wollt schon immer ein Soda Bread ausprobieren, weil es sehr einfach zusammen zu mixen und zu backen ist. Soda Bread wird mit Natron (auf Englisch: baking soda) als Backtriebmittel gebacken und muss anders als ein Hefe- oder Sauerteigbrot überhaupt nicht gehen und nicht geknetet werden. Somit ist dieses Brot ideal für Brotback-Einsteiger geeignet.

Ein Rezept für ein authentisches Guinness-Brot habe ich auf der Guinness Storehouse Webseite gefunden und an meine deutschen Küchenelfen-Bedürfnisse angepasst. Leider ist das Rezept dort nicht mehr online – gut, dass ich es hier konserviert habe. Ein Soda Bread kann ziemlich langweilig schmecken. Durch das gute Bier und den dunklen Zuckerrübensirup hat das Brot nicht nur einen interessanten Geschmack, sondern auch eine schöne dunkle Farbe.

Rezept für Guinnessbrot aus Vollkornmehl

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: ca. 45-60 Minuten

Portionen: ergibt 1 Laib Guinnessbrot

Zutaten:

Für den Guinnnessbrotteig:

• 600g Vollkornmehl - ich empfehle Dinkelvollkornmehl (z.B. von Alnatura oder dm)
• 150g Dinkelmehl (Typ 630 oder 1050)
• 75g Haferflocken
• 2 1/2 TL Natron
• 1 TL nicht jodiertes Meersalz
• 2 1/2 TL brauner Zucker
• 40g weiche Butter
• 480ml Milch
• 200g dark treacle – ich nehme entweder Melasse von Rapunzel oder alternativ Zuckerrübensirup von Grafschafter
• 1/2 Pint Guinness (ca. 0,28415 l, also den größten Teil der 0,33l Flasche)
• außerdem: eine große Brotbackkastenform (ca. 30 cm, meine ist aus Emaille)
  Backpapier und Butter zum Einfetten
  
  

Zubereitung in 5 einfachen Schritten:

1. Schritt: Form vorbereiten
   Ofen vorheizen. Die Brotbackform mit Butter einfetten und längs mit einem überlangen Streifen Backpapier auslegen, um das Brot einfacher herauslösen zu können. Eine Königskuchenform ist für diese Menge an Teig viel zu klein und der Teig quillt an den Seiten über. Wenn man keine Brotform hat, sollte man eher auf eine Springform mit Napfkucheneinsatz zurückgreifen.
   
   
2. Schritt: Trockene Zutaten
   Das Dinkelmehl mit dem Natron in eine Schüssel sieben, damit sich das Natron im Mehl verteilt. Das Vollkornmehl, das Salz und den braunen Zucker hinzufügen und vermengen.
   
   
3. Schritt: Teig herstellen
   Die Butter in die trockenen Zutaten geben und solange mit einem durchlochten Holzlöffel verrühren, bis eine krümelähnliche Konsistenz entsteht. Dann die Milch, den Sirup und das gute Guinness hinzufügen und unterrühren. Ich habe fasst die ganze Flasche hineingegossen - ein Schluck blieb noch für die Bäckerin, als das Brot im Ofen war. Der Teig sollte feucht und zähflüssig sein. Den Teig nun in die gefettete Brotform füllen, glattstreichen und mit einem Messer längs einritzen.
   
   
4. Schritt: Backen
   Das Guinness-Brot im vorgeheizten Backofen bei ca. 170°C für 45 bis 60 Minuten backen. Bei Brot funktioniert die Zahnstocher-kommt-sauber-raus-also-ist-es-fertig-Methode nicht. Beim Great British Bake Off wurde das fertige Brot immer geklopft: wenn es sich hohl anhört, ist es fertig.
   
   
5. Schritt: Genießen
   Das Brot vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen, bis es sich schneiden lässt. Ich habe dazu eine gekräuterte Tomaten-Frischkäse-Honig-Butter serviert.

Tipps: 

• Das Brot ist die ideale Beilage zum Irish Stew. Zum Guiness-Brot passen auch gut: Frischkäse mit Räucherlachs sowie reifer Cheddar und Nutella bzw. Nocciolata.  Ja, ich esse auch Cheddar zusammen mit Nuss-Nougat-Creme und Butter auf dem Brot. Oder eben mit der Tomatenbutter.

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