Lemonies: Zitronen-Blondies

Kennt ihr das auch? Manchmal hat man einfach Lust auf etwas Frisches und Leichtes. Dann sind Lemonies genau das Richtige! Direkt zum Rezept für Lemonies springen. 

Ist euch eher nach Schokolade? Dann probiert Nigellas Notfallbrownies. Sonst lest weiter. Lemonies sind wie Brownies, nur ohne Schokolade – hier nicht Blondies mit Vanille - sondern mit Zitrone. Da ich für dieses Rezept den Abrieb verwende, achte ich auf Bio-Qualität. Wenn das Leben dir Bio-Zitronen gibt, mach Lemonies draus.

Steht dir der Sinn nach Zitrone? Mein Zitronentart-Rezept ist ähnlich erfrischend, nur etwas aufwendiger: Zum Rezept für Zitronentarte

Lemonies sind ein bisschen schneller fertig. Diese Lemonies sind wunderbar fluffig. Meine Empfehlung für die fluffige Textur: Die trockenen Zutaten für die Zitronen-Blondies nicht zu lange oder heftig unter die flüssigen Zutaten rühren. Hier ist mein Rezept.

Rezept für Lemonies

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: ca. 22-25 Minuten

Portionen: ergibt 9 Lemonies

Zutaten:

Für den Lemonie-Teig:

• 250g geschmolzene Butter
• Saft von 2 Bio-Zitronen minus 2 EL für den Guss aufbewahren
• 1 gehäufter EL Zitronenabrieb von Bio-Zitronen
• 3 große Bio-Eier
• 200g Zucker
• 360g Bio-Dinkelmehl (nehmt Weizenmehl, wenn ihr das vertragt)
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (bitte kein Vanillin)
• 1 gute Prise Meersalz

Für den Zitronenguss:

• 100g Puderzucker, gesiebt 
• 2 EL Zitronensaft
• restlicher Zitronenabrieb

Außerdem (Equipment):

• Brownie-Backform (Empfehlung: Zenker, ca. 26x27cm) oder Auflaufform, gebuttert und mit Backpapier ausgekleidet
• Empfehlung: Microplane für Zitronenabrieb

Zubereitung:

1. Butter schmelzen und auskühlen lassen.
2. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Mit den Butterresten aus dem Topf die Ofenform ausfetten mit Backpapier einkleiden und das Papier mit noch etwas Butter bepinseln.
4. Eier mit Zucker schaumig rühren, bis die Masse cremefarben ist. Das geht mit dem Handmixer oder noch besser mit einer Küchenmaschine mit Rührbesen am schnellsten. Es sei denn, ihr braucht ein Arm-Work-Out.
5. Dinkelmehl mit Backpulver und Salz vermengen.
6. In die schaumige Mischung die Butter, die Vanille, die trockenen Zutaten, Zitronensaft sowie -abrieb kurz einrühren. Nicht zu lange rühren.
7. Teig in die gefettete Auflaufform geben.
8. Backen: Bei 180°C nach ca. 22 Minuten an der höchsten Stelle testen, ob durchgebacken (jeder Ofen ist anders). Gebt den zitronigen Blondies bis zu 25 Minuten. 
9. In der Zwischenzeit den gesiebten Puderzucker nach und nach bis zu 2 EL Zitronensaft gießen und zu einen zähflüssigen Guss verrühren.
10. Lemonies ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Dann mit dem Guss bedecken und mit dem restlichen Zitronenabrieb bestreuen.

Tipps: 

• Mit der Microplane ist der Zitronenabrieb am ergiebigsten. Hierbei darauf achten, dass ihr nicht das weiße Innere der Zitrone mit abreibt.
• Für fluffige Lemonies die trockenen Zutaten kurz und sanft unter die flüssigen Zutaten rühren.

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Quiberon: Kulinarischer Rückblick und Rezept für Kir Breton

Die Bretagne muss man gesehen haben. Auf unserer Familienreise im Juni 2024 waren wir selten Essen und haben uns von der Meereslandschaft und vom herrlichen Lebensmittelangebot in Supermärkten sowie Fischläden inspirieren lassen. Hier ein paar der tollen Ausflugsziele auf der Quiberon.

Direkt zum Rezept für Kir Breton springen.

Arche De Port Blanc - la Roche Percée

Strand von Quiberon

Wanderung an der Côte Sauvage

Südbretagne kulinarisch - mein Rückblick

Hier sind ein paar meiner kulinarischen Highlights, die ich um Quiberon genießen durfte:

Galette mit Käse und Ziegenkäse gefüllt, dazu Feldsalat

Moules frites und dazu Cidre – werde 
demnächst Miesmuscheln in Cidre garen

Meeresfrüchterisotto mit Crevetten und Krebs

Gourmet-Fischkonserven von La Belle Iloise

Mini Kouign Amanns - in Bäckereien und Biscuiterien riecht es nur so nach guter Butter

Es gibt noch so viel mehr Leckeres, aber das solltet ihr alles lieber selbst erleben.

Gibt es nicht nichs Schöneres als nach einer langen Wanderung einen Cidre am Meer zu genießen, bevor man mit dem Kochen loslegt. Oder besser noch: sich einen Kir Breton zu mixen. Hier ist mein Rezept. Der Cidre in der Bretagne außergewöhnlich gut. Ich mag den trockenen Cidre (cidre brut) dafür am liebsten.

Rezept für Kir Breton

Zubereitungszeit: 2 Minuten

Portionen: für 2 Personen

Zutaten

• ca. 400 ml bretonnischem Cidre (brut also herb)
• 2 cl Crème de Cassis
• Eiswürfel

Zubereitung

1. Eis nach Belieben in zwei Gläser füllen – ich nehme Sektgläser aus dem Ferienhaus. 
2. Ungefähr 400 ml bretonischen Cidre (brut) auf die Gläser verteilen
3.  Je 2 cl Crème de Cassis hinzugeben. 

Kir Breton schmeckt auch ohne Eis und ohne Meerblick.

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Texel: Kulinarischer Rückblick 2023 und Rezept für Matjessalat mit Roter Beete

Mein Urlaub auf Texel Ende September und Anfang Oktober 2023 bot nicht nur tolle Ausflugsziele und das Meer, sondern hatte auch kulinarisch einiges zu bieten. Hier sind einige meiner Highlights, die so lecker waren. Hinweis: Die Streusel auf dem Frühstücksbrötchen schmecken nur auf Texel.

Direkt zum Rezept für Matjessalat von mir springen.

Kulinarischer Rückblick auf meinen Texelurlaub 2023

Videorückblick

Kibbeling & Fritten (Fish & Chips auf Niederländisch)

Diese Kombination aus frischem Kibbeling mit Pommes frites dürft ihr euch nicht entgehen lassen.

Die besten selbstgemachten Pommes mit fritiertem Kibbeling gab es bei Lange Ben in De Cocksdorp. Es gab Menüteller mit Slaw und zwei Saucen für den großen Hunger oder Portion Patates frites (Pommes frites) und Kibbeling (panierte Kabeljaustücke) als Mittagsnack. Träume immer noch davon.

Muscheln

Muscheln kenne ich in dieser Form mit Suppengrün vom Niederrhein. Wenn sie so frisch sind, muss man sie probieren. Leckerer Muscheleintopf für die Wintermonate. Schlägt allerdings nicht Moules Frites.

Rosenkohl aus dem Airfryer (15 Minute Airfryer Brussels Sprouts)

In nur 15 Minuten ist der knusprige Rosenkohl fertig im Airfryer. Vorher putzen, halbieren und würzen. Mit wenig Öl im Airfryer bei 180°C rösten.

Matjes

Frischer eingelegter Hering (Matjes) ist unglaublich lecker. Mein Opa hatte uns den für unseren Texelurlaub empfohlen. Also haben meine Tante und ich gemeinsam auf der Insel damit diesen leckeren Matjessalat zubereitet. 

Mit der Roten Beete und dem grünen Apfel haben wir dem Texelse Matjes eine leicht skandinavische Note gegeben. Der Matjes, den es hier in Deutschland (z. B. von Nordsee oder aus dem Supermarkt) hat natürlich nicht ganz den Geschmack und die seidige Konsistenz wie dort, aber dieses Rezept versetzt mich immer wieder dorthin zurück.

Rezept Matjessalat mit Roter Beete
und Apfel

Portionen: Für 2-3 Portion (je nach Appetit)

Zutaten:

• Ca. 280 g oder mehr Matjesfilet
• 1 grüner Apfel
• 2 - 3 rote Beete, vorgekocht
• 1 kleine Zwiebel
• 3-5 kleine Gewürzgurken
• Für das Dressing:
• 200g Bio-Jogurt
• 3 EL Mayo
• 2 EL Gewürzgurkenwasser
• Dill (frisch, nach Gusto), alternativ: Petersilie
• Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

1. Zutaten für Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. 
   
   
2. In der Salatschüssel für das Dressing Jogurt mit Mayo und Gurkenwasser verrühren. Mit Dill, Salz, Pfeffer und Zucker abschecken. Sparsam mit dem Salz umgehen, da des Matjesfilet in einer Salzlake eingelegt ist.
   
   
3. Die Zutaten alle in der Schüssel vermengen und einige Zeit im Kühlschrank durchziehen lassen.
   
   
4. Servieren.

Schmeckt gut mit Brot, Schwarzbrot oder Pellkartoffeln. Oder pur.

Daneben hat Texel noch so viel zu bieten: Tolle Landschaft, das Meer, verse vis, Robben, Schafe, Ecomare, Hafen von Oudeschild und so viel mehr. Texel ist zwar teuer, aber sehr kinder-, fahrrad- und hundefreundlich. 

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Video: Million Dollar Spaghetti – Rezept für cremige Alfredosauce

Ich habe das Rezept für Million Dollar Spaghetti ausprobiert. Ein sehr amerikanischer Auflauf mit Spaghetti, Alfredosauce, Bolognese und viel Käse, das bei TikTok umging. Hier ist meine Version im Video mit einer lecker cremigen Alfredosauce, die es ja in Deutschland nicht überall zu kaufen gibt.

Rezept Alfredosauce

für 1 Auflaufform (füttert 2-4 Leute)

Zutaten:
1 EL Butter
2 Knoblauchzehen in Knoblauchpresse zerkleinert
1 EL Dinkelmehl
150ml Milch
100ml Sahne
1 EL Frischkäse
Salz & Pfeffer
Muskat
etwas Parmesan (ca. 2 EL)
ggf. etwas Pastawasser

Zubereitung:

1. Butter mit zerkleinertem Knoblauch schmelzen. Mehl hinzugebe und etwas garen.

2. Milch mit Sahne angießen und glattrühren. Frischkäse einrühren.

3. Würzen mit Salz & Pfeffer, Muskat und etwas Parmesan.

4. Falls nötig, Pastawasser hinzufügen, wenn die Alfredosauce zu dick ist.

5. Mit Pasta servieren oder weiterverarbeiten (siehe unten).

Alfredo ist, auch wenn etwas fettig, eine leckere Pastasauce. Sie passt zu gebratenem Hähnchen, Brokkoli, pur zur Pasta oder eben zu dieser TikTok-Spaghetti-Kombi, die auch Million Dollar Spaghetti genannt wird. Hier ist mein Kurzvideo von diesem Essperiment aus meiner Küche.

Rezept Million Dollar Pasta 

1. Bolognese nach eigenem Hausrezept zubereiten.

2. Spaghetti (oder andere Pastasorte) nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und Ofen auf 180°C vorheizen.

3. Käse reiben. Ich nehme Mozzarella (ca. 200g) und etwas Parmesan (Flocken im Video).

3. Alfredosauce vorbereiten (Rezept oben) und Pasta hinzufügen. Ab in die Auflaufform mit beidem.

4. Bolognese drübergeben und Käse darauf verteilen.

5. Im Ofen bei 180°C ca. 15-20 Minuten goldbraun backen und servieren.

Der Auflauf ist cremig und schön käsig. Spaghetti ist für mich nicht die ideale Nudelform für einen Auflauf, deshalb werde ich das beim nächsten mal mit einer anderen Pastasorte probieren. Probierts mal aus, falls ihr es noch nicht kennt.

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Video: Kartoffelwaffeln – das schnellste Rezept

Kartoffelwaffeln habe ich schon oft ausprobiert. Aus Kartoffelbrei, rohen Kartoffeln oder mit Pellkartoffeln und Hefe. Diese Kartoffelwaffeln gehen besonders schnell. Sie eignen sich besonders, um übrig gebliebenen Kartoffelkloßteig zu verwerten. Da hat man schnell einen an der Waffel. Wer verwendet eiskalt Eisportierer auch nie für übersüßes Speiseeis?

Rezept Kartoffelwaffeln aus Kloßteig

für ca. 12 Kartoffelwaffeln

Zutatenliste:
750 Kartoffelkloßteig, halb und halb
1 Bio-Ei
2 EL Mehl (ich nehme Dinkelmehl)
Salz & Pfeffer
Muskat
Kräuter der Provence o.ä. (weglassen, wenn mit Früchten serviert)
Käse wie Cheddar oder Parmesan (optional)

Zubereitung: 
1. Kloßteig in eine Schüssel geben und mit einer Gabel etwas auflockern.

2 Restliche Zutaten und Gewürze unterrühren

3. In ein Waffeleisen für belgische Waffeln geben – ich nehme dazu einen Eisportionierer wie ihr im Video sehen könnt – und ca, 5-9 Minuten goldbraun ausbacken. Mein Gerät hat 7 Minuten benötigt.

Mit Salat und Kräuterschmand oder Apfelmus/Kompott servieren. Ich esse Sie gerne mit Räucherlachs und Kräuterquark.

Tipp zum Aufwärmen: Wie jede Waffel lassen sich diese Kartoffelwaffeln gut im Toaster aufwärmen.

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Video: Nizza-Salat

Nizza-Salat oder salade niçoise ist ein toller Sommersalat. Er braucht etwas Vorbereitung, ist aber eine vollständige Mahlzeit. Probiert ihn aus. 

Natürlich ist da nicht der richtige salade niçoise, aber was heißt schon der richtige? Jeder Esser interpretiert richtig echt anders. Das ist meine Interpretation hier in Kurzform im Video zu sehen.

Zutatenliste:

Romanasalat
Gurke
Tomaten
Kartoffeln
Bohnen
hartgekochte Eier
Thunfisch in Olivenöl
Oliven
Dressing mit Dijonsenf

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Kichererbsen Kokosmilch Curry

Manchmal muss es schnell gehen. Das Rezept für Kichererbsen Kokosmilch Curry geht super schnell und ist aus der schnellen "zufällig vegan" Kategorie. Kichererbsen sind proteinreich, hier fehlt überhaupt kein tierisches Produkt. Die Kokosmilch macht dieses Curry wunderbar cremig.

Schnell gemacht und sehr lecker und obendrein sehr günstig - ideal für die Studentenküche.

Rezept für veganes Kichererbsen Kokosmilch Curry

für 2 Personen oder für 2 Tage hintereinander

Zutaten:
220g Kichererbsen (im Glas)
Kokosöl
400ml Kokosmilch
200ml Gemüsebrühe oder Misobrühe (z.B. Pulver von Arche)
Salz & Pfeffer
1 TL Curry
Sojasauce
200g junger Blattspinat
optional: Cayennepfeffer (wer etwas mehr Schärfe braucht)


Zubereitung:
1. Kichererbsen abgießen, in einem Suppentopf in etwas Kokosöl anschwitzen. Mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und kurz anrösten.

2. Kokosmilch angießen. Brühe in die Dose gießen und in den Topf entleeren.

3. Mit Sojasauce würzen und abschmecken. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kichererbsen schön weich sind.

4. Blattspinat waschen und zum Curry geben. Unterrühren, bis er zusammenfällt.

5. In Suppentellern servieren.

Dies ist ein Rezept meiner einfachen #Veganuary 2020 Sammlung.

Meine beiden anderen, neuen veganen Rezepte sind hier verlinkt:

Jackfruit Curry mit getrockneten Aprikosen

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/jackfruit-aprikosen-curry.html

Mac'n Cheese mit einer sämigen Cashewsauce

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/cashew-macn-cheese-vegan.html

Cashew Mac'n Cheese vegan

Käsenudeln sind wunderbar - Pasta in jeder Variation sind überhaupt wunderbar. So ist es echt einfach vegane Nudelgerichte zuzubereiten. Den Käse kann man allerdings nicht ersetzen. Dieses Rezept für Mac'n Cheese und einer sämigen Cashewsauce ist einfach lecker, leicht käsig, aber doch irgendwie nussig.

Mir ist bewusst, dass viele vegane Rezepte für diese Art von Rezept mit Hefeflocken arbeiten. Da ich aber auf Geschmackverstärker verzichte und keine glutamatähnliche Stoffe in meinen Gerichten habe will, verzichte ich zumindest darauf. Die Barbecuesauce gibt genug Umami-Geschmack hier.

Cashew sind einfach toll. Eine Handvoll reicht mir als Snack. Ich liebe Cashewmilch auch als Kaffeesahne im Kaffee.

Probiert dieses Pastagericht mal aus.

Rezept für Cashew Mac'n Cheese vegan

für 2 Personen oder eine besonder hungrige Person

Zutaten:

150g Cashewkerne, naturbelassen

250g Pasta, ich verwende Dinkel-Drelli (Hörnchenpasta oder elbow maccaroni)

1 TL Barbecuesauce

1 TL Senf, ich nehme englischen

1 Messerspitze Muskat, gemahlen oder frisch gerieben

Salz & Pfeffer

200g junger Blattspinat, gewaschen

heißes Wasser

100ml aufgefangenes Nudelwasser

Zubereitung:

1. Cashews in einer Schüssel 1-2 Finger breit mit heißem Wasser bedecken. 45-60 Minuten einweichen lassen.

2. Nach der Einweichzeit die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

3. Cashewkerne mit Einweichwasser in einen Hochleistungsmixer geben. Barbecuesauce, Senf und Muskat hinzugeben. Fein pürieren.

4. Cashewsauce mit einem Teigschaber aus dem Mixer in eine Pfanne büxieren. Salzen, pfeffer und mit etwas stärkhaltigem Nudelwasser vorsichtig erhitzen. Gewaschenen jungen Blattspinat hinzufügen, unterrühren und erwärmen bis er zerfällt. 

5. Fertig gekochte Pasta abseihen und unterheben. Servieren und genießen.

Dies ist ein Rezept meiner einfachen #Veganuary 2020 Sammlung.

Meine beiden anderen, neuen veganen Rezepte sind hier verlinkt:

Jackfruit Curry mit getrockneten Aprikosen

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/jackfruit-aprikosen-curry.html

Kichererbsen Kokosmilch Curry

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/kichererbsen-kokosmilch-curry.html

Jackfruit Aprikosen Curry

Ich liebe die Kombination aus herzhaft, scharf und gleichzeitig süß. Mein Rezept für Jackfruit Curry mit getrockneten Aprikosen fällt genau in diese Kategorie. In die Sauce kann ich mich reinlegen. Aber probiert dieses vegane Version, inspiriert von Natürlich Leckers tollem indischen Aprikosenhuhn (auf YouTube) selber.

Hier ist meine vegane Variante mit indischem Touch.

Rezept für Jackfruit Aprikosen Curry

für 2 Personen

Zutaten:
200g Jackfruit, in Stücke
100g getrocknete Aprikosen, in Stücke geschnitten
500g passierte Tomaten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 TL Currypulver
1/2 TL Garam Masala
eine Messerspitze Kardamon, gemahlen
eine Messerspitze Zimt
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriandersamen, gemahlen
1/2 TL Chilipulver
250ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
eine Prise Zucker
außerdem:
gekochter Basmatireis als Beilage

Zubereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden. Zwiebel in einem großen Alugusstopf oder Wok in etwas Öl glasig dünsten. Ingwer, Knoblauch sowie indische Gewürze dazugeben. Etwas mitdünsten lassen.

2. Aprikosen hinzufügen, schließlich die Jackfruit.

3. Passierte Tomaten hineingießen. Behälter der passierten Tomaten mit Brühe auffüllen und in den Topf geben. Salzen, pfeffer und die Prise Zucker hinzufügen.

4. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, währendessen den Reis kochen. Schließlich Curry abschmecken und evtl. nachwürzen.

5. Jackfruit Aprikosen Curry mit dem Reis in tiefen Tellern servieren.

Dies ist ein Rezept meiner einfachen #Veganuary 2020 Sammlung.

Meine beiden anderen, neuen veganen Rezepte sind hier verlinkt:

Mac'n Cheese mit einer sämigen Cashewsauce

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/cashew-macn-cheese-vegan.html

Kichererbsen Kokosmilch Curry

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Kaiserschmarrn - eines Kaisers würdige Mehlspeise

Kaiserschmarrn schmeckt nicht nur auf einer Hütte in den Alpen oder auf den Volksfesten. Kaiserschmarrn kann man eigentlich immer essen: als Nachtisch, als Snack oder als Hauptgericht. Mein Rezept würde auch Sissi und ihrem Franzerl schmecken - ich serviere ihn gerne als Hauptspeise.

Das Einfache an diesem Rezept ist, dass man nichts abwiegen muss. Mit der Zeit bekommt man ein Gefühl für die richtige Konsistenz. Die Zubereitungsweise mit Eisschnee, Butterschmalz und ohne Rosinen hat mich meine liebe Tante A. gelehrt.

Rezept für Kaiserschmarrn

Als Hauptspeise für 2 Personen (einfach hochskalierbar, ich rechne 2-3 Eier pro Person)

Zutaten:
6 Bio-Eier
12 EL Mehl (ich nehme Dinkelmehl)
6 EL Milch, evtl. Mehr
6 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (möglichst Bio-, kein Vanillin!)
2 EL Mandelblättchen
Butterschmalz oder Ghee zum Ausbacken
Puderzucker zum Servieren
Suppenkelle, 2 Holzpfannenwender

Zubereitung:
1. Eier trennen. Eiweiß mit Salz mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Ich nehme die Küchenmaschine für das Eiweiß und den Handmixer für die weiteren Zutaten.

2. Eigelb und Zucker sowie Vanillezucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine so lange schlagen, bis die Masse eine hellgelbe Farbe annimmt. Abwechselnd Mehl und Milche einrühren. Wenn der Teig zu zäh wirkt, noch etwas Milch hinzugeben. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Hierbei erst 1/3 des Eischnees einrühren, dann die restlichen 2/3 vorsichtig unterheben.

3. Butterschmalz oder Ghee in einer beschichteten bei mittelhoher Hitze schmelzen lassen. Gut 2 Suppenkellen von dem luftigen Teig in die Pfanne geben. Von unten bräunen lassen. Dann den dicken Pfannkuchen wenden, dabei zum besseren Manövrieren ruhig schon mal mit den beiden Holzpfannenwendern in zwei Teile rupfen.

4. Jetzt die Mandelblättchen hinzufügen und den Pfannkuchen zerrupfen. Mit Holzpfannenwendern geht das am einfachsten - bitte kein Metall in der beschichteten Pfanne benutzen, Silikon nur wenn es hitzefest ist. Zuletzt etwas Puderzucker unterrühren und in der Pfanne karamellisieren lassen.

5. Den Kaiserschmarrn auf einer vorgewärmten Platte oder in einer vorgewärmten Auflaufform warmhalten, bis man die weiteren Portionen in der Pfanne fertig gebacken hat. Zuletzt mit Puderzucker bestäuben.

Zum Kaiserschmarrn schmecken Apfelmark bzw. Apfelmus, Apfelkompott, Pflaumenkompott oder jede Art von Kompott. Wie wäre es mit einer einfachen selbstgemachten Vanillesauce zum Kaiserschmarrn? Hier findet ihr mein Rezept: Zu meinem Buchteln mit Vanillesauce

Instagram Rückblick: Blogpause 2015

Die Blogpause war irgendwie ungeplant. Ich habe mich irgendwie nicht inspiriert dazu gefühlt, meine Küchenexperimente und Klassiker zu verbloggen. Ich denke ständig ans Essen und Kochen und Backen - so wie es dieses Bild wunderbar illustriert.

Instagram Rückblick in der Blogpause

Mein Instagram-Account zeigt wunderbare Momentaufnahmen aus meiner Foodie-Welt. Die Qualität der Fotos ist nicht überragend, mehr gibt mein kluges Telefon nicht her. Aber vielleicht inspirieren die hier ausgewählten Bilder und Rezepte den einen oder anderen. Wo immer es eine Inspirationsquelle gab, habe ich sie verlinkt.

Pesto Pull-Apart Bread

Ciabatta mit selbstgemachten Kräuter-Knoblauch-Pesto und Mozzarella. Zu Salat, zum Grillen oder als Beilage wunderbar.

Rezept inspiriert durch Laura Vitales Video

Pulled Pork Slider mit Coleslaw

Ich finde das Laugenbrötchen passt gut in diese Kombi. Der Coleslaw ist mit einem Dressing aus halb Jogurt und halb Mayonnaise gemacht, dazu Essig, Zucker, Salz und Pfeffer.

Nussecken

Nach Familienrezept. Die schmecken ein bisschen wie Engadiner Nusskuchen, nur buttriger.

Pflaumen Crumble

Schnell und lecker. Schmeckt auch besonders gut mit Apfelwürfeln. Mein Rezept findet ihr hier schon verbloggt - ich habe auf dem Bild nur das halbe Rezept genommen.

Kürbiscremsuppe

Gehört für mich zur kalten Jahreszeit. Hier meine indisch inspirierte Kürbiscremesuppe dekoriert mit Kürbisöl und Kürbiskernen aus der Steiermark. Multi-kulti also.

Moule frites

Miesmuscheln mit Crème fraîche und Pommes. Das französiche Rezept für Moule à la crème findet ihr hier. Leckeres Gericht, das es sogar in meiner Mensa in Frankreich gab.

Zwiebelkuchen mit roten Zwiebeln

Super leckeres Herbstgericht - mein Rezept findet ihr hier verbloggt. Diesmal habe ich ihn in meiner rechteckigen Ikeaform gebacken.

Laura in the Kitchen - das Kochbuch

Laura Vitale zeigt wunderbare italo-amerikanische Rezepte auf ihrem YouTube Kanal. Falls ihr sie noch nicht kennt, schaut euch hier ihren Kanal an. Sie hat jetzt auch ein Kochbuch herausgebracht und ich mag ihren Koch-Stil. 

Welche Quellen inspirieren euch zum Kochen und Backen? Ich hoffe, ich finde auch bald wieder meine Inspiration zum regelmäßigen Bloggen. Bis dahin.

Zimtschnecken mit Dinkelmehl: Zwischen Cinnamon Rolls und Kanelbullar

Weihnachtszeit ist Zimtzeit. Was passt da nicht besser als eine Ladung leckerer Zimtschnecken?! Zimtschnecken sind mir erst durch Laura Vitale's amerkanisches Rezept ein Begriff geworden, bevor ich dann die schwedische Version bei IKEA verkostet habe. Hier gibt es meine Version des Klassikers.

Die amerikanische Version der Cinnamon Rolls enthält viel zu viel Zucker für mich, deshalb ist die Menge in meiner Version schon reduziert, jedoch habe ich den leichten Zuckerguss geklaut.

Der Kardamom ist in der schwedischen Version Kanelbullar eine essentielle Zutat, kann aber auch weggelassen werden.

Ich füge der Zimt-Zucker-Mischung vor dem Verteilen auf dem gebutterten Hefeteig etwas chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver hinzu - für mehr Geschmackstiefe und um die penetrante Süße des Zimts zu nehmen.Wer diese Gewürzmischung aus Zimt, Fenchelsamen, Sternanis, schwarzem Pfeffer und Nelken nicht hat oder dem das zu exotisch ist, kann auch die weglassen.

Egal ob Zimtschnecken, Cinnamon Rolls oder Kanelbullar genannt, sie sind ein leckeres Gebäck (nicht nur für die Weihnachtszeit), das man mal probiert haben sollte.

Rezept für Zimtschnecken

Rezept für 24 Zimtschnecken

Zutaten:
Für den Teig:
40g Butter
125ml Bio-Milch
15g frische Hefe
40g Zucker
1 gute Prise Salz
1 Msp. Kardamom, gemahlen (optional)
270g Dinkelmehl
Für die Füllung:
75g weiche Butter
50g Zucker
50g brauner Zucker
1 gestrichener EL Zimt
1 Msp. Fünf-Gewürze-Pulver (optional)
Zum Bepinseln:
1 Bio-Ei
1 TL Bio-Milch
Für den Zuckerguss:
2 EL Puderzucker
ca. 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:
Butter in Milch bei mittlerer Hitze zerlassen und Zucker und Salz hinzufügen. Mehl in eine Schüssel sieben, Kardamom hinzufügen und Hefe hineinbröckeln. Die flüssigen Zutaten hinzufügen und zusammenkneten. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig mit der Hand durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen auf ein Rechteck von 40x30cm. Weiche Butter mit einem Pinsel oder Löffel darauf verstreichen und die Mischung aus Zucker, braunem Rohrzucker, Zimt und Fünf-Gewürze-Pulver gleichmäßig über die Fläche streuen.

Teigplatte von der Längsseite her fest aufrollen und mit Teigrad oder Pizzaschneider oder scharfem Messer in Zimtrollen scheiden, dabei die Rolle erst halbieren, dann nochmal, dann nochmal und dann in 3 Teile Teilen, so dass 24 Zimtrollen entstehen. Mit der Schnittfläche nach unten in eine gebutterte Auflaufform geben. Erneut 30 Minuten gehen lassen, dabei mit einem Handtuch bedecken.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Milch mit dem Ei verquirlen. Nach der Gehzeit die Zimtschnecken mit der Eiermilch bepinseln und im Ofen für ca. nur 12-15 Minuten (je nach Ofen) backen. Bei mir waren sie nach 13 Minuten fertig und haben die neue Küchenelfen-Wohnung mit einem wunderbaren Duft erfüllt.

Die fertigen Zimtschnecken in der Form voneinander trennen und etwas abkühlen lassen. Den Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Zitronensaft zusammenrühren und über die Zimtschnecken träufeln. Fertig sind die Zimtschnecken nach Küchenelfen-Art, mit leicht schwedischen und leicht amerikanischem Touch.

Zimtschnecken halten sich in einer luftdichten Plastikbox einige Tage.

Wassermelonen-Schafskäse-Salat mit Oliven: Ein erfrischender Sommersalat inklusive Salatschüssel

Die Kombination von Wassermelone und Schafskäse ist sicher vielen aus der türkischen Küche bekannt. Dieser Sommersalat greift diese leckere Kombi auf und es entsteht ein erfrischender Salat, der sich im Sommer wunderbar als Grillbeilage und zu einem leichten Sommeressen (z.B. Gemüse und Kartoffeln aus dem Ofen) eignet. Probiert ihn doch einfach mal aus. Sehr lecker, wenn man auf diese Kombination steht.

Achtung beim Kauf von schwarzen Oliven

In diesen Salat gehören für mich ein paar schwarze Oliven. Beim Kauf von schwarzen Oliven muss man genau aufpassen: Vielfach handelt es sich bei schwarzen Oliven aus dem Supermarkt um gefärbte grüne Oliven, die natürlich nicht so intensiv schmecken. Deshalb hier genau auf die Zutatenliste gucken. Oder gleich beim Olivenhändler des Vertrauens kaufen.

Rezept für Wassermelonen-Schafskäse-Salat mit Oliven

Rezept für ca. 4 Personen oder als Beilagensalat zum Grillen

Zutaten:
1 schöne Wassermelone (ca. 2,5kg, kriegt man auch gut in türkischen Supermärkten)
200g Schafskäse (am besten den runden aus der Dose vom Türken, notfalls Feta)
ca. 100g schwarze Oliven (bitte keine geschwärzten)
1 kleinen Romana-Salat (alternativ eine Salatgurke, in Würfeln)
für das Dressing:
4 großzügige EL (ich nehme den Löffel vom Salatbesteck) natives Olivenöl
2 großzügige EL Wasser
3 großzügige  EL Zitronensaft
Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
eine Prise Zucker (oder etwas Agavendicksaft, den ich hier bevorzuge)
eine Hand voll gehackter Minze
außerdem: einen Melonenausstecher (ein Löffel tut es auch)

Zubereitung:
Melonendecker zackenförmig ausschneiden und abheben. Melone mit dem Melonenformer sauber aushöhlen, bis man auf das weiße Innere stößt (weiße Stellen entfernen, da sie nicht genießbar sind). Die ausgehöhlte Wassermelone kann als Salatschüssel verwendet werden, daher Vorsicht beim Aushöhlen des Boden, damit keine Locher entstehen.

Schaftskäse und Salat klein schneiden, Oliven in Ringe schneiden.

In einer großen Rührschüssel die Zutaten für das Dressing verrühren, zum Abmessen nehme ich den Löffel vom Salatbesteck und verrühre die Geschichte mit der Salatbesteckgabel. Wassermelonenbällchen, Schafskäse, Romanasalat und Oliven hinzufügen und vermengen. Evtl. kühl gestellt etwas durchziehen lassen.

Zurück in die ausgehöhlte Wassermelone füllen und servieren. Lecker, erfrischend und optisch ein Hingucker auf jeder Sommertafel!

Zitronentarte: erfrischend und nicht zu süß

Im Frühling und Sommer mache ich gerne diese Zitronentarte. Zwar stehen die meisten Menschen bei großer Hitze draußen nicht gerne am heißen Backofen, jedoch will ich auf selbstgebackenen Kuchen nicht verzichten. Vor allem, wenn er so cremig und erfrischend ist. Diese Zitronentarte mit Mürbeteig und fluffiger Frischkäse-Zitronencrème ist leicht und nicht zu süß. Zudem ist sie schnell gemacht. Sie erinnert ein wenig an Omas Käsekuchen und an American Cheescake, nur eben mit Französischem Touch und weniger süß. Man kann sie lauwarm und kalt genießen.

Rezept für Zitronentarte

Dieser Kuchen ergibt ca. 12 Stücke

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

250g Mehl

75g Zucker

2 Bio-Eier

125g geschmolzene Butter, flüssig

1 Prise Salz, nicht jodiert

ca. 1 TL Zitronenabrieb von 2 Bio-Zitronen

Für die Frischkäse-Zitronenfüllung:

4 Bio Eier

120 Frischkäse, Doppelrahmstufe

1 EL Schmand oder Saure Sahne

1 Päckchen (bitte nicht mit Vanillin) oder 1 EL Vanille-Zucker 

Saft von 2 Bio-Zitronen

Rest vom Zitronenabrieb 

Außerdem: Eine Tarteform mit lösbaren Boden oder ein 26er Springform

Zum Servieren: 1 gehäufter EL Puderzucker oder Agavensüße

Zubereitung:

Bio-Zitronen abreiben, aufschneiden und auspressen.

Mürbeteig herstellen. Dazu alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Ball verkneten und in Folie gewickelt im Kühlschrank für ca. 30 Minuten ruhen lassen. 

Backofen auf 200°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Form ausfetten (ich nehme dazu einen Pinsel oder Küchenrolle und den Rest der geschmolzenen Butter aus dem Topf).

Den entspannten Teig in der Form verteilen. Ich habe in der Springform den Rand bis zur Hälfte hoch gezogen. Den Mürbeteig im Ofen für 10 Minuten vorbacken.

Währenddessen die Füllen herstellen. Eier, Frischkäse, Schmand, V-Zucker, Zitronensaft und -abrieb mit einem Handmixer oder in einer Küchenmaschine zu einer fluffigen Masse rühren. Die Masse auf dem vorgebackenen Mürbeteig verteilen und glatt streichen.

Im Ofen bei 200°C Unter-/Oberhitze für ca. 30 Minuten backen. Danach etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker o.ä. bestäuben.

Eine schöne frische Tarte für die Kaffeetafel oder als Nachtisch.

Naanbrot aus Dinkelmehl: Indisches Fladenbrot

Naanbrot ist ein Fladenbrot aus Indien, dass hervorragend zu allen Currygerichten, Dhals, Suppen und Eintöpfen passt, weil man damit wunderbar tunken und den Teller reinigen kann. Normalerweise wird Naan im Tandooriofen gebacken, aber zu Hause tut es auch ein sehr heißer Ofen. Auch in deutschen Supermärkten ist Naan erhältlich - allerdings mit Weizenmehl. Da ich am liebsten mit weniger genbelastetem Dinkelmehl backe, stelle ich diese Variante vor. Ich serviere Naan gerne zu meinem Chicken Tikka Masala Rezept und mit einer Jogurt-Raita. Der Teig ist ein angereicherter Hefeteig, der optional noch mit Knoblauch und Korianderkraut geschmacklich verfeinert werden kann. Ein leckeres fluffiges Fladenbrot. Enjoy!

Rezept für Naanbrot aus Dinkelmehl

Rezept für 12 kleine indische Fladenbrote

Zutaten:

325ml lauwarme Milch
2 EL Zucker
1 Würfel Hefe (ca. 42g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
1kg Bio-Dinkelmehl, Typ 630
1 EL Backpulver
1 1/2 TL Meersalz, nicht jodiert
325g griechischer Jogurt (10% Fett)
3 Eier
außerdem:
3 EL geschmolzene Butter
optional: gehackter Knoblauch und gehacktes Korianderkraut zum Unterkneten (hab ich weggelassen)

Zubereitung:
Hefe in lauwarme Milch mit Zucker bröseln, zudecken und ca. 10 Minuten aktivieren lassen bis die Masse aufschäumt.

In der Zwischenzeit Mehl und Backpulver in eine große Schüssel sieben und Salz darüber streuen. Jogurt und Eier verquirlen und hinzufügen. Jetzt die Hefemischung einrühren. Mit der Hand ca. 10-15 Minuten oder mit einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt in einer Schüssel ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.

Den Ofen auf die höchstmögliche Stufe (bei 250°C) Unter-/Oberhitze vorheizen. Wer einen Pizzastein hat, kann damit den Tandooriofen, einen Lehmofen, imitieren. Ich heize das mit Backpapier ausgekleidete Backblech mit vor.

Den Teig nach dem Gehen nochmals durchkneten. Optional Koriander und Knoblauch drunter kneten. Teig in 12 gleich große Teile scheiden und zu dünnen ovalen Fladen ausrollen. Die Fladen mit Butter bepinseln.

Naanbrot vor dem Backen

Jeweils 4 Naan auf das vorgeheizte Backblech geben und auf volle Pulle bei Unter-/Oberhitze in 3 Fuhren für ungefähr 6 Minuten backen bis das Brot aufgegangen und leicht braun ist. Das Naan lauwarm servieren.

Naanbrot: Krumenstrukturanalyse à la The Great British Bake Off

Tipp: Aus übrig gebliebenem Naan kann man wunderbar Naan-Pizza herstellen, die Idee kommt von Nigella. Dazu Naan aufschneiden und mit gewünschtem Belag bedecken (bei mir waren es Tomatenwürfel, italienische Kräuter, Lauchzwiebelringe und Käse). Im Ofen bei 175°C ca. 10-15 Minuten überbacken.

Naan passt gut zu (Links):

Chicken Tikka Masala
Chili sin Carne
Möhren-Ingwer-Suppe
Tomatencremesuppe
Kürbissuppe mit indischen Gewürzen

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