Lemonies: Zitronen-Blondies

Kennt ihr das auch? Manchmal hat man einfach Lust auf etwas Frisches und Leichtes. Dann sind Lemonies genau das Richtige! Direkt zum Rezept für Lemonies springen. 

Ist euch eher nach Schokolade? Dann probiert Nigellas Notfallbrownies. Sonst lest weiter. Lemonies sind wie Brownies, nur ohne Schokolade – hier nicht Blondies mit Vanille - sondern mit Zitrone. Da ich für dieses Rezept den Abrieb verwende, achte ich auf Bio-Qualität. Wenn das Leben dir Bio-Zitronen gibt, mach Lemonies draus.

Steht dir der Sinn nach Zitrone? Mein Zitronentart-Rezept ist ähnlich erfrischend, nur etwas aufwendiger: Zum Rezept für Zitronentarte

Lemonies sind ein bisschen schneller fertig. Diese Lemonies sind wunderbar fluffig. Meine Empfehlung für die fluffige Textur: Die trockenen Zutaten für die Zitronen-Blondies nicht zu lange oder heftig unter die flüssigen Zutaten rühren. Hier ist mein Rezept.

Rezept für Lemonies

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: ca. 22-25 Minuten

Portionen: ergibt 9 Lemonies

Zutaten:

Für den Lemonie-Teig:

• 250g geschmolzene Butter
• Saft von 2 Bio-Zitronen minus 2 EL für den Guss aufbewahren
• 1 gehäufter EL Zitronenabrieb von Bio-Zitronen
• 3 große Bio-Eier
• 200g Zucker
• 360g Bio-Dinkelmehl (nehmt Weizenmehl, wenn ihr das vertragt)
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (bitte kein Vanillin)
• 1 gute Prise Meersalz

Für den Zitronenguss:

• 100g Puderzucker, gesiebt 
• 2 EL Zitronensaft
• restlicher Zitronenabrieb

Außerdem (Equipment):

• Brownie-Backform (Empfehlung: Zenker, ca. 26x27cm) oder Auflaufform, gebuttert und mit Backpapier ausgekleidet
• Empfehlung: Microplane für Zitronenabrieb

Zubereitung:

1. Butter schmelzen und auskühlen lassen.
2. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Mit den Butterresten aus dem Topf die Ofenform ausfetten mit Backpapier einkleiden und das Papier mit noch etwas Butter bepinseln.
4. Eier mit Zucker schaumig rühren, bis die Masse cremefarben ist. Das geht mit dem Handmixer oder noch besser mit einer Küchenmaschine mit Rührbesen am schnellsten. Es sei denn, ihr braucht ein Arm-Work-Out.
5. Dinkelmehl mit Backpulver und Salz vermengen.
6. In die schaumige Mischung die Butter, die Vanille, die trockenen Zutaten, Zitronensaft sowie -abrieb kurz einrühren. Nicht zu lange rühren.
7. Teig in die gefettete Auflaufform geben.
8. Backen: Bei 180°C nach ca. 22 Minuten an der höchsten Stelle testen, ob durchgebacken (jeder Ofen ist anders). Gebt den zitronigen Blondies bis zu 25 Minuten. 
9. In der Zwischenzeit den gesiebten Puderzucker nach und nach bis zu 2 EL Zitronensaft gießen und zu einen zähflüssigen Guss verrühren.
10. Lemonies ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Dann mit dem Guss bedecken und mit dem restlichen Zitronenabrieb bestreuen.

Tipps: 

• Mit der Microplane ist der Zitronenabrieb am ergiebigsten. Hierbei darauf achten, dass ihr nicht das weiße Innere der Zitrone mit abreibt.
• Für fluffige Lemonies die trockenen Zutaten kurz und sanft unter die flüssigen Zutaten rühren.

Schaut hier bei mir vorbei:

Küchenelfe - auch hier zu finden: linktr.ee/kuechenelfe 

Video: Kartoffelwaffeln – das schnellste Rezept

Kartoffelwaffeln habe ich schon oft ausprobiert. Aus Kartoffelbrei, rohen Kartoffeln oder mit Pellkartoffeln und Hefe. Diese Kartoffelwaffeln gehen besonders schnell. Sie eignen sich besonders, um übrig gebliebenen Kartoffelkloßteig zu verwerten. Da hat man schnell einen an der Waffel. Wer verwendet eiskalt Eisportierer auch nie für übersüßes Speiseeis?

Rezept Kartoffelwaffeln aus Kloßteig

für ca. 12 Kartoffelwaffeln

Zutatenliste:
750 Kartoffelkloßteig, halb und halb
1 Bio-Ei
2 EL Mehl (ich nehme Dinkelmehl)
Salz & Pfeffer
Muskat
Kräuter der Provence o.ä. (weglassen, wenn mit Früchten serviert)
Käse wie Cheddar oder Parmesan (optional)

Zubereitung: 
1. Kloßteig in eine Schüssel geben und mit einer Gabel etwas auflockern.

2 Restliche Zutaten und Gewürze unterrühren

3. In ein Waffeleisen für belgische Waffeln geben – ich nehme dazu einen Eisportionierer wie ihr im Video sehen könnt – und ca, 5-9 Minuten goldbraun ausbacken. Mein Gerät hat 7 Minuten benötigt.

Mit Salat und Kräuterschmand oder Apfelmus/Kompott servieren. Ich esse Sie gerne mit Räucherlachs und Kräuterquark.

Tipp zum Aufwärmen: Wie jede Waffel lassen sich diese Kartoffelwaffeln gut im Toaster aufwärmen.

Kartoffelwaffelvideo auf anderen Plattformen:

Reel auf Instagram: https://www.instagram.com/reel/Cmy9XqEDjAL/

TikTok: https://www.tiktok.com/@kuechenelfe/video/7182966037653048581

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Video: Halloumi mit Paprikagemüse und Bulgur

Halloumi mit Paprika und Bulgur ist ein leckeres Spätsommergericht. Meine Oma hat gerne dieses leckere Paprikagemüse gemacht. Das ist der eigentliche Star in dieser Kombination, besonders wenn Paprika gerade saisonal verfügbar ist. Ich habe es mit Bulgur und Halloumi gepaart. Eine super Kombi.

Halloumi mit Paprikagemüse und Bulgur

Zutatenliste:
Bulgur
Halloumi
Zwiebel
Knoblauch
1 Paprika pro Person
Salz & Pfeffer
Thymian
Kreuzkümmel (optional)

Zubereitung:
1. Bulgur nach Verpackungsanweisung zubereiten. Ich lasse meinen 10 in Gemüsebrühe köcheln.

2. Halloumi in 1cm-Scheiben schneiden und nach Packungsanweisung braten.

3. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne anbraten. Währenddessen die Paprika schneiden und dann mit in die Pfanne geben. Schön anbraten und mit Salz, Pfeffer, getrocknetem oder frischem Thymian und Kreuzkümmel würzen.

4. Halloumi auf Bulgur und Paprikagemüse anrichten und genießen.

Oma hätte wahrscheinlich eher Kartoffeln dazu gemacht, aber diese Kombi mit dem Quietschekäse und dem Paprikagemüse hätte ihr sicher geschmeckt.

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Reel mit Ohrwurmmusik auf Instagram: www.instagram.com/reel/CiQP9jIjspk

Cashew Mac'n Cheese vegan

Käsenudeln sind wunderbar - Pasta in jeder Variation sind überhaupt wunderbar. So ist es echt einfach vegane Nudelgerichte zuzubereiten. Den Käse kann man allerdings nicht ersetzen. Dieses Rezept für Mac'n Cheese und einer sämigen Cashewsauce ist einfach lecker, leicht käsig, aber doch irgendwie nussig.

Mir ist bewusst, dass viele vegane Rezepte für diese Art von Rezept mit Hefeflocken arbeiten. Da ich aber auf Geschmackverstärker verzichte und keine glutamatähnliche Stoffe in meinen Gerichten habe will, verzichte ich zumindest darauf. Die Barbecuesauce gibt genug Umami-Geschmack hier.

Cashew sind einfach toll. Eine Handvoll reicht mir als Snack. Ich liebe Cashewmilch auch als Kaffeesahne im Kaffee.

Probiert dieses Pastagericht mal aus.

Rezept für Cashew Mac'n Cheese vegan

für 2 Personen oder eine besonder hungrige Person

Zutaten:

150g Cashewkerne, naturbelassen

250g Pasta, ich verwende Dinkel-Drelli (Hörnchenpasta oder elbow maccaroni)

1 TL Barbecuesauce

1 TL Senf, ich nehme englischen

1 Messerspitze Muskat, gemahlen oder frisch gerieben

Salz & Pfeffer

200g junger Blattspinat, gewaschen

heißes Wasser

100ml aufgefangenes Nudelwasser

Zubereitung:

1. Cashews in einer Schüssel 1-2 Finger breit mit heißem Wasser bedecken. 45-60 Minuten einweichen lassen.

2. Nach der Einweichzeit die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

3. Cashewkerne mit Einweichwasser in einen Hochleistungsmixer geben. Barbecuesauce, Senf und Muskat hinzugeben. Fein pürieren.

4. Cashewsauce mit einem Teigschaber aus dem Mixer in eine Pfanne büxieren. Salzen, pfeffer und mit etwas stärkhaltigem Nudelwasser vorsichtig erhitzen. Gewaschenen jungen Blattspinat hinzufügen, unterrühren und erwärmen bis er zerfällt. 

5. Fertig gekochte Pasta abseihen und unterheben. Servieren und genießen.

Dies ist ein Rezept meiner einfachen #Veganuary 2020 Sammlung.

Meine beiden anderen, neuen veganen Rezepte sind hier verlinkt:

Jackfruit Curry mit getrockneten Aprikosen

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/jackfruit-aprikosen-curry.html

Kichererbsen Kokosmilch Curry

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/kichererbsen-kokosmilch-curry.html

Jackfruit Aprikosen Curry

Ich liebe die Kombination aus herzhaft, scharf und gleichzeitig süß. Mein Rezept für Jackfruit Curry mit getrockneten Aprikosen fällt genau in diese Kategorie. In die Sauce kann ich mich reinlegen. Aber probiert dieses vegane Version, inspiriert von Natürlich Leckers tollem indischen Aprikosenhuhn (auf YouTube) selber.

Hier ist meine vegane Variante mit indischem Touch.

Rezept für Jackfruit Aprikosen Curry

für 2 Personen

Zutaten:
200g Jackfruit, in Stücke
100g getrocknete Aprikosen, in Stücke geschnitten
500g passierte Tomaten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 TL Currypulver
1/2 TL Garam Masala
eine Messerspitze Kardamon, gemahlen
eine Messerspitze Zimt
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriandersamen, gemahlen
1/2 TL Chilipulver
250ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
eine Prise Zucker
außerdem:
gekochter Basmatireis als Beilage

Zubereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in feine Würfel schneiden. Zwiebel in einem großen Alugusstopf oder Wok in etwas Öl glasig dünsten. Ingwer, Knoblauch sowie indische Gewürze dazugeben. Etwas mitdünsten lassen.

2. Aprikosen hinzufügen, schließlich die Jackfruit.

3. Passierte Tomaten hineingießen. Behälter der passierten Tomaten mit Brühe auffüllen und in den Topf geben. Salzen, pfeffer und die Prise Zucker hinzufügen.

4. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, währendessen den Reis kochen. Schließlich Curry abschmecken und evtl. nachwürzen.

5. Jackfruit Aprikosen Curry mit dem Reis in tiefen Tellern servieren.

Dies ist ein Rezept meiner einfachen #Veganuary 2020 Sammlung.

Meine beiden anderen, neuen veganen Rezepte sind hier verlinkt:

Mac'n Cheese mit einer sämigen Cashewsauce

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/cashew-macn-cheese-vegan.html

Kichererbsen Kokosmilch Curry

https://kuechenelfe.blogspot.com/2020/01/kichererbsen-kokosmilch-curry.html

Kaiserschmarrn - eines Kaisers würdige Mehlspeise

Kaiserschmarrn schmeckt nicht nur auf einer Hütte in den Alpen oder auf den Volksfesten. Kaiserschmarrn kann man eigentlich immer essen: als Nachtisch, als Snack oder als Hauptgericht. Mein Rezept würde auch Sissi und ihrem Franzerl schmecken - ich serviere ihn gerne als Hauptspeise.

Das Einfache an diesem Rezept ist, dass man nichts abwiegen muss. Mit der Zeit bekommt man ein Gefühl für die richtige Konsistenz. Die Zubereitungsweise mit Eisschnee, Butterschmalz und ohne Rosinen hat mich meine liebe Tante A. gelehrt.

Rezept für Kaiserschmarrn

Als Hauptspeise für 2 Personen (einfach hochskalierbar, ich rechne 2-3 Eier pro Person)

Zutaten:
6 Bio-Eier
12 EL Mehl (ich nehme Dinkelmehl)
6 EL Milch, evtl. Mehr
6 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (möglichst Bio-, kein Vanillin!)
2 EL Mandelblättchen
Butterschmalz oder Ghee zum Ausbacken
Puderzucker zum Servieren
Suppenkelle, 2 Holzpfannenwender

Zubereitung:
1. Eier trennen. Eiweiß mit Salz mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Ich nehme die Küchenmaschine für das Eiweiß und den Handmixer für die weiteren Zutaten.

2. Eigelb und Zucker sowie Vanillezucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine so lange schlagen, bis die Masse eine hellgelbe Farbe annimmt. Abwechselnd Mehl und Milche einrühren. Wenn der Teig zu zäh wirkt, noch etwas Milch hinzugeben. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Hierbei erst 1/3 des Eischnees einrühren, dann die restlichen 2/3 vorsichtig unterheben.

3. Butterschmalz oder Ghee in einer beschichteten bei mittelhoher Hitze schmelzen lassen. Gut 2 Suppenkellen von dem luftigen Teig in die Pfanne geben. Von unten bräunen lassen. Dann den dicken Pfannkuchen wenden, dabei zum besseren Manövrieren ruhig schon mal mit den beiden Holzpfannenwendern in zwei Teile rupfen.

4. Jetzt die Mandelblättchen hinzufügen und den Pfannkuchen zerrupfen. Mit Holzpfannenwendern geht das am einfachsten - bitte kein Metall in der beschichteten Pfanne benutzen, Silikon nur wenn es hitzefest ist. Zuletzt etwas Puderzucker unterrühren und in der Pfanne karamellisieren lassen.

5. Den Kaiserschmarrn auf einer vorgewärmten Platte oder in einer vorgewärmten Auflaufform warmhalten, bis man die weiteren Portionen in der Pfanne fertig gebacken hat. Zuletzt mit Puderzucker bestäuben.

Zum Kaiserschmarrn schmecken Apfelmark bzw. Apfelmus, Apfelkompott, Pflaumenkompott oder jede Art von Kompott. Wie wäre es mit einer einfachen selbstgemachten Vanillesauce zum Kaiserschmarrn? Hier findet ihr mein Rezept: Zu meinem Buchteln mit Vanillesauce

Pasta Puttanesca - Nudeln mit Zutaten aus dem Schrank

Pasta alla Puttanesca ist ein herzhaftes, leicht scharfes Nudelgericht, dass angeblich in Süditalien gerne von Damen im horizontalen Gewerbe gekocht wurde, da es mit Zutaten zubereitet wird, die man meist schon im Schrank hat: Dosentomaten, Kapern, Oliven, Anchovis, Chili, Knoblauch, Pasta. Die Übersetzung lautet dementsprechend "Pasta nach Hurenart". Mir gefällt Nigellas Version "Slut's Spaghetti" richtig gut, die mich auch hiermit inspiriert hat, das Rezept auszuprobieren. Die Sauce ist fertig, wenn die Nudeln gar sind und so muss es sein. Dieses Rezept muss man einfach teilen.

Pappardelle alla Puttanesca nach Küchenelfenart

Dies ist meine Version, die keinesfalls den Anspruch erhebt authentisch zu sein. Jede Nudelart schmeckt gut mit dieser Sauce. Ich bevorzuge lange wie Linguini oder Pappardelle. Die meisten nehmen wohl Spaghetti, die ich nie im Schrank habe. Schwarze Oliven sind ideal, ich verwende gerne eine Mischung. Beim Kauf von schwarzen Oliven muss man allerdings aufpassen, dass sie nicht nur gefärbt sind. Die Kapern lasse ich meist weg. Die Anchovis geben einen erdigen Geschmack, sie verschmelzen mit der Sauce. Ein leckeres, günstiges und schnelles Gericht.

Rezept für Pasta Puttanesca

für 2 Personen

Zutaten:
250g Pasta (ich nehme hier Pappardelle)
Olivenöl
3 Zehen Knoblauch, gehackt
4 Anchovi-Filets ohne Ol, gehackt
1 Dose gehackte Tomaten
100g Oliven (ich nehme gemischte, nicht gefüllte)
Kapern (optional)
1TL Oregano
Pepperoncini (ich nehme 1/2 TL Chilipulver) nach Geschmack
Meersalz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Basilikum oder Petersilie fürs Finish

Zubereitung:
1. Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kleingehackte Anchovis kurz im Öl schmelzen, dann Knoblauch hinzufügen. Dosentomaten hinzugeben. Die Dose maximal zur Hälfte mit stärkehaltigen Pastawasser füllen, schwenken und in die Pfanne gießen. Oliven und Kapern hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Pepperoncini-Chili und Oregano würzen und abschmecken.

3. Die Nudeln abgießen, in die Pfanne zur Sauce geben und schwenken. Auf Tellern anrichten und mit Kräutern servieren.

Bärlauchpesto: ideal für Pasta und Spargelgerichte

Ich liebe Bärlauch und Bärlauchpesto. Die Bärlauchsaison ist für mich immer viel zu schnell vorbei. Bärlauchpesto ist einfach nicht so langweilig wie Basilikumpesto. Mein Bärlauchpesto eignet sich hervorrragend zu Nudeln, verleiht aber auch jedem Spargelgericht und Dips den nötigen Frühlingskick.

Rezept für Bärlauchpesto

Für 2 Pastaportionen 

Zutaten:
50g Bärlauch
1 Handvoll Mandeln (andere Nüsse gehen auch)
ca. 2-3 EL Parmesan, frisch gerieben
Salz & Pfeffer
2 EL natives Olivenöl

Zubereitung:
Das Bärlauchpesto ist schnell gemacht.

Bärlauch inklusive Stiele mit einem große Küchenmesser grob vorhacken und mit den Nüssen in den Zerkleinerer packen. Ich nehme gerne Mandeln, der Bärlauch überpowert geschmacklich fast alles, die Nüsse dienen v.a. der Konsistenz. Bärlauch und Nüsse grob zerkleinern lassen. An den Seiten des Zerkleinerers mit einem Küchenscharber (aka Geizhals) entlangfahren.

Parmesan hinzufügen, etwas mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl hereinträufeln. Den Zerkleinerer erneut ein paar Runden drehen lassen, bis sich alles vermischt hat.Ich mag es gerne ein bisschen gröber, aber das kann jeder selbst bestimmen. Abschmecken und fertig.

Bärlauchpesto mit etwas aufgefangenem Nudelwasser zu der fertig gekochten Pasta in den Topf geben geben (auf dem Bild sind es Linguine von Alnatura) und vermengen.

Wie mein leckeres Tomatenpesto hält es sich einige Tage in einem Schraubverschlussglas mit Olivenöl bedeckt.

Tipp: Das Bärlauchpesto schmeckt auch gut zu Spargel, im Schmanddip zu Ofengemüse und natürlich auch in der Pesto-Brotblume - ist also vielfältig einsetzbar.

Minimuffins wie Zimtdonuts

Ich habe mir bei Aldi eine neue Minimuffinform zugelegt, die ich sogleich testen musste. Da ich nicht nur in der Karnevals-/Faschingszeit auf Berliner bzw. Krapfen bzw. Pfannkuchen und auch Donuts esse, fand ich dieses Rezept sehr schön, um mit Teigmenge und Backzeit für diese Form zu experimentieren.

Ich esse für mein Leben gerne frittiertes Gut, frittiere aber selbst überhaupt nicht gerne (vielleicht weil ich in einer Großküche aufgewachsen bin). Dieses Rezept kommt ohne Fritteuse oder Hefe aus, der Geschmack ist ähnlich.

Hier nun mein Rezept für Minizimtdonutmuffin - keine Angst ich komme jetzt nicht mit so einem Hybridnamen daher. Sie sind klein, lecker, fluffig und mit zwei Bissen im Mund verschwunden.

Rezept für Minimuffins

Für 24 Minimuffins

Zutaten:

Trockene Zutaten:

210g Mehl (ich nehme wie immer Dinkelmehl)

1 TL Backpulver

1/2 TL Natron

1 Prise Meersalz

1 Msp. Muskatnuss, gerieben

1/2 TL Zimt

Feuchte Zutaten:

150g Zucker

1 Bio-Ei

75ml neutrales Öl (ich nehme Bio-Sonnenblumenöl)

180ml Milch

Zum Wenden nach dem Backen:

ca. 150g Butter, geschmolzen

100g Zucker

1 gestrichener TL Zimt

Zubereitung:

Zunächst den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann die Muffinform gut ausfetten. Ich verwende hierzu etwas von der Butter, in der ich nach dem Backen die Muffins wende. Man kann aber etwas neutrales Pflanzenöl verwenden. Wer mit einer Silikonbackform arbeitet, der muss eigentlich die Form nur einfetten, wenn er sie zuvor in die Spülmaschine gesteckt hat. Ich empfehle aber auch hier zumindest den Boden gut einzufetten

Muffins gelingen am besten, wenn man die trockenen und feuchten Zutaten erst getrennt und dann erst zusammen vermischt, wobei man nicht zu lange rühren darf. Dadurch werden die Muffins luftiger.

Also Mehl mit Backpulver und Natron in eine Schüssel sieben und Gewürze hineinrühren. Die feuchten Zutaten und dazu den Zucker verrühre ich gründlich mit einem Handrührgerät. Dann gebe ich die Mehlmischung hinzu und rühre mit einem Löffel mit Loch oder einem Teigschaber nur so lange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind (deshalb siebe ich Mehl und Backtriebmittel vorher). 

Der Teig ist sehr flüssig, deshalb fülle ich ihn mit meinem Eisportionierer (den habe ich nur deshalb gekauft) in die vorbereiteten Muffinformen. Ich fülle sie bis knapp unter den Rand (generell sagt man, dass so bis 2/3 der Mulde befüllt sein sollen).

Die Minimuffins kommen in den vorgeheizten Ofen und werden bei 175°C Unter-/Oberhitze auf mittlere Schiene und werden für ca. 20 Minuten golbbraun gebacken. Ich mache hier dann gerne die Stäbchenprobe, ob sie auch im Inneren gar sind.

Währenddessen die Butter schmelzen und Zimt und Zucker vermengen. Die noch heißen Muffins aus der Form holen und mit der flüssigen Butter benetzen. Schließlich in der Zimtzuckermischung wälzen und auf einer Platte servieren.

Sauerkrauteintopf: Deftig und wärmend

Sauerkraut ist ja bekanntlich sehr gesund. Dieser Sauerkrauteintopf ist mal etwas anderes. Ich habe die Idee aus einer kleinen Broschüre von Alnatura - ich fand die Idee super und habe das Rezept ein bisschen für harmonischere Geschmacksbalance angepasst. Vorher habe ich Sauerkraut nur klassisch gekannt oder eben roh mit probiotischer Wirkung. Dieser deftige und vegetarische Eintopf wirkt fast mediterran und ist schön wärmend in der kalten Jahreszeit. Ideales Essen bei Schneetreiben und noch eines dieser Gerichte, das aufgewärmt fast noch besser schmeckt.

Rezept für Sauerkrauteintopf

Für 3-4 Portionen

Zutaten:

etwas Olivenöl

1 mittlere Zwiebel

2 Knoblauchzehen

450g Bio-Kartoffeln

500ml Gemüsebrühe (hefefrei, wenn nicht hausgemacht)

2 Bio-Paprikaschoten, rot

1 Dose Tomatenstücke

1 EL Agavendicksaft oder brauner Zucker

2 TL Paprikapulver, edelsüß

8 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter, getrocknet

Salz (nicht jodiert) und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ca. 200g Bio-Sauerkraut

1 EL Apfelessig

Zubereitung:

Zwiebeln, Kartoffeln und Knoblauch schälen, Paprika von Strunk und Gehäuse befreien. Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika würfeln.

Zwiebeln in Olivenöl kurz andünsten. Knoblauch hinzupressen. Kartoffeln hinzugeben und kurz anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und Paprikawürfel sowie Tomatenstücke aus der Dose hinzufügen.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer, Agavendicksaft bzw. braunem Zucker, Paprikapulver, Wacholderbeeren sowie Lorbeerblättern. Deckel drauf und ca. 10 Minuten garen lassen. Sauerkraut und Apfelessig hinzufügen und weitere 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Der Eintopf ist gar, wenn die Kartoffeln weich sind. Ich nehme zum Testen die Fleischgaben, die ich irgendwie niemals für Fleisch verwende (das gibt es ja sowieso selten bei mir). Nochmal abschmecken, eventuell mit Salz, Pfeffer, Süßungsmittel und Essig für die ideale Geschmacksbalance nachjustieren. Danach noch schön heiß servieren.

Dazu Bauernbrot, rustikales Baguette, Zwiebelbrot oder Zwiebelseelen reichen. Probiert es mal aus - sehr lecker und schnell gemacht.

Wassermelonen-Schafskäse-Salat mit Oliven: Ein erfrischender Sommersalat inklusive Salatschüssel

Die Kombination von Wassermelone und Schafskäse ist sicher vielen aus der türkischen Küche bekannt. Dieser Sommersalat greift diese leckere Kombi auf und es entsteht ein erfrischender Salat, der sich im Sommer wunderbar als Grillbeilage und zu einem leichten Sommeressen (z.B. Gemüse und Kartoffeln aus dem Ofen) eignet. Probiert ihn doch einfach mal aus. Sehr lecker, wenn man auf diese Kombination steht.

Achtung beim Kauf von schwarzen Oliven

In diesen Salat gehören für mich ein paar schwarze Oliven. Beim Kauf von schwarzen Oliven muss man genau aufpassen: Vielfach handelt es sich bei schwarzen Oliven aus dem Supermarkt um gefärbte grüne Oliven, die natürlich nicht so intensiv schmecken. Deshalb hier genau auf die Zutatenliste gucken. Oder gleich beim Olivenhändler des Vertrauens kaufen.

Rezept für Wassermelonen-Schafskäse-Salat mit Oliven

Rezept für ca. 4 Personen oder als Beilagensalat zum Grillen

Zutaten:
1 schöne Wassermelone (ca. 2,5kg, kriegt man auch gut in türkischen Supermärkten)
200g Schafskäse (am besten den runden aus der Dose vom Türken, notfalls Feta)
ca. 100g schwarze Oliven (bitte keine geschwärzten)
1 kleinen Romana-Salat (alternativ eine Salatgurke, in Würfeln)
für das Dressing:
4 großzügige EL (ich nehme den Löffel vom Salatbesteck) natives Olivenöl
2 großzügige EL Wasser
3 großzügige  EL Zitronensaft
Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
eine Prise Zucker (oder etwas Agavendicksaft, den ich hier bevorzuge)
eine Hand voll gehackter Minze
außerdem: einen Melonenausstecher (ein Löffel tut es auch)

Zubereitung:
Melonendecker zackenförmig ausschneiden und abheben. Melone mit dem Melonenformer sauber aushöhlen, bis man auf das weiße Innere stößt (weiße Stellen entfernen, da sie nicht genießbar sind). Die ausgehöhlte Wassermelone kann als Salatschüssel verwendet werden, daher Vorsicht beim Aushöhlen des Boden, damit keine Locher entstehen.

Schaftskäse und Salat klein schneiden, Oliven in Ringe schneiden.

In einer großen Rührschüssel die Zutaten für das Dressing verrühren, zum Abmessen nehme ich den Löffel vom Salatbesteck und verrühre die Geschichte mit der Salatbesteckgabel. Wassermelonenbällchen, Schafskäse, Romanasalat und Oliven hinzufügen und vermengen. Evtl. kühl gestellt etwas durchziehen lassen.

Zurück in die ausgehöhlte Wassermelone füllen und servieren. Lecker, erfrischend und optisch ein Hingucker auf jeder Sommertafel!

Aprikosen-Hähnchencurry: Herzhaft trifft auf sommerlich süß

Dieses Rezept ist wesentlich interessanter als ein simples Hähnchengeschnetzeltes. Meine Tante im Ruhrgebiet kocht dieses Rezept immer. Sie macht es mit Pfirsichen aus der Dose und es ist hervorragend. Beim momentanen Angebot an frischen Aprikosen, Pfirsichen und Nektarinen habe ich einfach mal versucht, frisches, ungeschältes Obst, also hier Aprikosen, in die Sauce zu integrieren. Und es hat genauso gut, wenn nicht besser geschmeckt. Wen die Schales stört, kann sie ja entfernen, aber bitte ohne die in der Dosenobstindustrie übliche ätzende Säure. Zum Aprikosen-Hähnchencurry gehört für mich Reis. Auf dem Bild sind man den gesunden braunen Reis, der leider nur ewig braucht bis er fertig ist. Sehr gut dazu schmecken auch Basmati- oder Jasmin-Reis. Die Kombi ergibt ein schnelles, obstiges, aber zugleich würziges Sommergericht.

Rezept für Aprikosen-Hähnchencurry

Rezept für ca. 2 Portionen

Zutaten:

300g Hähnchenfleisch, gewürfelt (z.B. Hähnchenbrust oder Innenfilet)

1 Zwiebel, fein gewürfelt

etwas Olivenöl zum Anbraten

3 saftige Aprikosen o-ä., entsteint und gewürfelt

1 Becher Schmand

200ml Gemüsebrühe

Salz (nicht jodiert) & Pfeffer aus der Mühle

1 TL Currypulver, mild

eine Msp. Chilipulver

1 TL Thymian, frisch oder getrocknet (oder andere Kräuter)

Für den Reis:

1 gehäufte Tasse Reis nach Wahl (z. B. brauner Reis, Basmati oder Jasmin)

2 Tassen Gemüsebrühe

1 Prise Salz

etwas Butter

Zubereitung:

Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Ich nehme gerne die Quellreismethode, die ihr hier in meinem Kadgereerezept findet, koche ihn für mehr Geschmack in Gemüsebrühe und verfeinere ihn zum Schluss mit etwas Butter.

In der Zwischenzeit Zwiebelwürfel in Olivenöl in einer hohen Pfanne glasig dünsten. Dann die Hähnchenwürfel hinzufügen und rundherum bräunen. Salzen und pfeffern. Dann die Aprikosenwürfel unterrühren, Deckel drauf und einige Minuten köcheln lassen, bis der Saft ausgetreten ist. 

Jetzt die Gemüsebrühe und den Schmand hinzufügen und gut einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver, Chilipulver und Kräuter (ich nehme Thymian, der passt gut zu den Aprikosen) abschmecken und nachwürzen, falls zu laff. Noch einige Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Aprikosen-Hähnchencurry noch heiß mit dem Reis servieren. Ein außergewöhnliches Gericht mit fruchtig-herzhafter Note. Lasst es auch schmecken.

Pasta mit Erbsen

Manchmal, ach was, meistens muss es schnell gehen. Pasta mit einer schnellen Sauce ist da eine wunderbare Lösung, gerade wenn man nur für sich alleine kocht. Ich nehme tiefgefrorene Erbsen für die Sauce und die Erbsen werden nicht zerkocht, sondern bleiben frisch und grün und knackig und süß. Als Pasta verwende ich gerne jede Art von Bandnudeln oder Bavette oder Linguini. Eigentlich geht jede Art von Pasta, auch Farfalle (siehe Foto auf Instagram), Penne, Spagetti oder Fusilli. Pasta mit Erbsen ist ein schönes Gericht für alle die Erbsen mögen. Meiner Mutter brauche ich dieses Gericht gar nicht erst servieren, die mag keine Erbsen. Wie gesagt, es koche diese Pastavariation mit cremiger Sauce gerne nur für mich als "solitary pleasure" (wie Nigella Lawson sagen würde). Lecker!

Rezept für Pasta mit Erbsen

Rezept für eine hungrige Person

Zutaten:

150g Pasta nach Wahl (ich nehme hier Linguini, gerne die von Alnatura oder dm)

1 Tasse (ca. 200g) junge Erbsen, tiefgefroren

1 Scharlotte (oder eine kleine Zwiebel)

etwas Olivenöl

ca. 100ml Sahne

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle & nicht jodiertes Salz

etwas Muskatnuss, gerieben

ca. 1 TL Oregano oder italienische Kräuter, getrocknet

ein Spritzer Zitronensaft

ein Stückchen Butter

ca. 2 EL Parmesan, von Hand gerieben

Zubereitung:

Wasser in für Pasta im Wasserkocher zum Kochen bringen. Nudeln in einem Topf nach Packungsanleitung in dem gesalzenen Wasser kochen.

Schalotte schäle und in Würfelchen schneiden. In einer tiefen Pfanne in etwas Olivenöl die Schalotten glasig dünsten. Gefrorene Erbsen dazugeben, einmal umrühren und ein Schöpfkelle Pastawasser auf die Erbsen geben. Solange köcheln, bis das Wasser fast ganz zerkocht ist und die Erbsen gar sind. Das dauert nur wenige Minuten. Jetzt die Sahne hinzugießen und die Hitze reduzieren. Dann mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Oregano würzen.

Die Nudeln abgießen und schnellstmöglich in die Erbsensauce geben - wenn dabei etwas Nudelwasser in die Pfanne kommt, wird die Sauce noch ein bisschen flüssiger. Zitronensaft, die Butter und den Parmesan dazugeben. Kurz schwenken und rasch servieren. Noch etwas Pfeffer über die Pasta mahlen.
Und schon fertig! Schnelle Pasta geht doch immer!

Grüne Spargelcremesuppe: Es ist Spargelzeit

Die Spargelsaison beginnt normalerweise erst im Mai. Dieses Jahr ist die Natur etwas früher dran und Spargel war schon im April erhältlich. Momentan ist eher herbstliches Wetter für Mai. Was ist da nicht leckerer als eine wärmende Spargelcremesuppe. Für dieses Rezept nehme ich grünen Spargel - der ist geschmacklich etwas intensiver, muss nicht geschält werden und verleiht der cremigen Suppe eine frühlingshafte grüne Farbe. Ich brate die Spargelspitzen separat und serviere sie als leckere Suppeneinlage. Lecker saisonal auf den Tisch.

Rezept für Grüne Spargelcremesuppe

Für ca. 2 Portionen

Zutaten:
1 Schalotte, geschält
1 Knoblauchzehe, geschält
etwas Olivenöl
300g grüner Spargel (Bio-Qualität)
300g Gemüsebrühe, hefefrei (falls gekauft)
100ml Sahne
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Muskat
etwas Ghee oder Butterschmalz oder Butter
etwas Parmesan, gerieben
evtl. etwas Bärlauchpesto

Zubereitung:
Schalotte in kleine Würfel schneiden und in einem Suppentopf in etwas Olivenöl glasig dünsten. Den grünen Spargel waschen und vom holzigen hinteren Ende befreien. Die Spitzen vom Spargel schräg abschneiden und beiseite legen. Den restlichen Spargel in fingerdicke Stücke schneiden.

Knoblauch fein würfeln und mit den Spargelstücken zu den Schalotten geben und kurz anbraten. Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, salzen und pfeffern und aufkochen lassen. Ca. 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze gar kochen - der grüne Spargel sollte weich genug zum Pürieren sein.

In der Zwischenzeit die Spargelspitzen in etwas Ghee o.ä. anbraten. Dann salzen und pfeffern. Kurz vor dem Servieren den frischen Parmesan unterheben. Wer will kann für einen intensiveren Geschmack auch etwas Bärlauchpesto als Würze für die Suppeneinlage verwenden. Mir hat der Parmesan gereicht.

Wenn der Spargel in der Suppe gar ist, kann man ihn mit einem Pürierstab zu einer Suppe pürieren. Dann die Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer sowie frisch geriebenem Muskat abschmecken. Noch einmal die Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen.

Die grüne Spargelcremesuppe mit den angebratenen Spargelspitzen schön heiß servieren. Dazu reiche ich gerne etwas Brot. Lecker - der Geschmack des Frühlings. Lasst es euch schmecken.

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Chili sin Carne: heiß und scharf und ohne Fleisch

Bei Chiligerichten muss man beim Würzen mutig sein. Ob Chili con Carne oder Chili sin Carne, ich habe schon zu viele laffe und langweilige Chilikreationen gegessen. Gerade bei vegetarischem oder veganem Chilis, bei dem der Eigengeschmack des Fleischersatzes nicht hervor sticht, ist es wichtig gut zu würzen. Bei meiner Version von Chili sin Carne verwende ich Sojaschnetzel, deren Konsistenz zumindest an Hackfleisch erinnert, wenn man sie lange genug einweicht. Durch die leckere, nicht-langweile Würzung und angenehme Schärfe ist auch so manchen Fleischfressern unter meinen Freunden ein "¡Qué rico!" entlockt worden. Dies ist ein schöner, würziger und vegetarischer bzw. veganer Eintopf für die kalte Jahreszeit. Schmeckt auch toll aufgewärmt. ¡Que aproveche!

Rezept für Chili sin Carne

Rezept für 4 Portionen

Zutaten:

150g Bio-Sojaschnetzel, fein z. B. von Alnatura (auch erhältlich bei dm)

1 Msp. Chilipulver

1 Prise Salz

ca. 200ml heiße Gemüsebrühe, hefefrei

etwas Olivenöl

1 mittlere Zwiebel, in feine Würfel geschnitten

2-4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt (ich nehme 4)

1-2 rote Peperoni (Chilischoten), ohne Kerne oder Innenhäute fein geschnitten (mir reicht eine)

2 Dosen Tomaten, gehackt

1 Packung passierte Tomaten

200 bis 400ml Gemüsebrühe, hefefrei

2 rote Bio-Paprikaschoten, gewürfelt

1 Dose oder 1 Glas Bio-Mais, abgetropft

1 Dose Bohnen nach Wahl, abgetropft (ich nehme gerne weiße Bohnen statt

Kidneybohnen, lasse sie aber auch oft weg, wie auf dem Bild)

Gewürze (Nachwürzen nach eigenem Geschmack):

1TL Koriandersamen, gemahlen oder selbst zermörsert

1TL Kreuzkümmel, gemahlen oder selbst zermörsert

2TL Agavendicksaft

Meersalz & Pfeffer aus der Mühle

1-2TL Chilipulver

1EL Oregano, gerebelt

1TL Kakaopulver

1/2TL Zimt

frische gehackte Korianderblätter zum Servieren

Toppings: Guacamole, Saure Sahne (nicht vegan), geriebener Cheddar (nicht vegan)

Zubereitung:

Sojaschnetzel in eine Schüssel geben, mit Chilipulver und Salz würzen und mit kochend heißer Gemüsebrühe bedecken. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischen Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze glasig dünsten. Zerkleinerten Knoblauch und Chilischote(n) hinzufügen und mit andünsten. Dann die Koriandersamen und den Kreuzkümmel unterrühren. Sojaschnetzel abgießen und ebenfalls zum Anbraten hinzufügen. Gehackte Tomaten und passierte Tomaten dazugeben und umrühren.

Nun die Paprikaschoten, den Mais und (falls gewünscht) die Bohnen hinzufügen. Ich lasse die Bohnen gerne weg - in einem Championship Chili sind auch keine Bohnen enthalten. Jetzt kräftig würzen mit Agavendicksaft, Salz & Pfeffer, Chilipulver und Oregano. Das Kakaopulver und der Zimt sind für Farbe und Geschmackstiefe. Mit Gemüsebrühe bedecken, umrühren und kurz abschmecken.

Mindest 20 Minuten oder länger köcheln lassen. Nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen. Die Scharfe sollte angenehm im Abgang sein.

Heiß mit frischen Korianderblättern servieren. Auf das Chili tue ich gerne Guacamole, Saure Sahne und geriebenen Cheddar. Dann ist es natürlich nicht mehr vegan. Zum Chili kann man Reis, hefefreie Tortillachips oder Brot jeder Art reichen.

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Möhren-Ingwer-Suppe: Bunt und gesund

Gesund im Neuen Jahr! Dieses leckere und würzige Rezept für Möhren-Ingwer-Suppe ist wunderbar, um gesund im Neuen Jahr zu bleiben, ohne an Geschmack einzubüßen. Man braucht nur wenige Zutaten und die Suppe ist schnell fertig gemixt. Zudem ist sie vegan - ich persönlich lege gerne einen veganen Tag pro Woche ein. Eine tolle Suppe mit asiatischem Touch und einer schönen Farbe für euer Suppen-Repertoire.

Suppe, die von innen wärmt

Rezept für Möhren-Ingwer-Suppe

Ergibt 2 Portionen

Zutaten:
1 mittlere Zwiebel
etwas Olivenöl oder Ghee
6 große Bio-Möhren, die ich nicht schäle
1 daumengroßes Stück Ingwer
1TL Agavendicksaft oder Honig
ca. 500-750ml Gemüsebrühe (hefefrei, d.h. ohne Geschmacksverstärker wie Glutamat oder Hefeextrakt)
1TL mildes Currypulver
1 Msp. Chilipulver
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl oder Ghee glasig dünsten. Möhren waschen, deren Enden abschneiden und in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Möhren und Ingwer zu den Zwiebeln geben, Agavendicksaft hinzufügen und kurz andünsten.

Mit Curry, Chilipulver, Salz & Pfeffer würzen. Nun mit heißer Gemüsebrühe aufgießen bis die Möhren bedeckt sind. Möhren ca. 15-20 Minuten sehr weich garen.

Nun die Möhrensuppe oder auch Karottensuppe mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Evtl. Brühe nachgießen - ich mag sie etwas dickflüssiger. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Möhren-Ingwer-Suppe vor dem Servieren noch einmal gründlich aufkochen lassen und heiß servieren.

Weihnachtliche Bratäpfel mit Spekulatius-Mandel-Füllung

Ich liebe Bratäpfel in der kalten Jahreszeit. Leider mag ich kein Marzipan in der Füllung und ich bin kein Fan von Rosinen. Ich finde die Kombination aus Spekulatius und Mandeln ist eine wunderbare und würzige Alternative als Füllung, auf die ich einfach durch Experimentieren gekommen bin. Bei ersten Ausprobieren des Rezeptes habe ich die Äpfel etwas zu lang im Ofen gelassen, so dass wir Bratapfel-Scheiterhaufen essen mussten. Hat auch geschmeckt, aber meiner Familie ist etwas Biss im Bratapfel lieber. Wer ein weichere Konsistenz bevorzugt, kann die Äpfel einfach ein paar Minuten länger im Ofen lassen. Hier ist nun mein Rezept für weihnachtliche Bratäpfel mit Spekulatius-Mandel-Füllung - ein schöner winterlicher Nachtisch oder ein fruchtige Alternative für die weihnachtlich Kaffeetafel. Allen Lesern frohe, entspannte und leckere Festtage und ein gesundes Jahr 2014!

Rezept für weihnachtliche Bratäpfel mit Spekulatius-Mandel-Füllung

Ergibt 4 Portionen

Zutaten:

4 gleich große Äpfel (ich nehme Boskop)

50g Spekulatius, zertrümmert (ich nehme Dinkel-Spekulatius von Alnatura)

4 EL gehackte Mandeln (ich mach das in meinem Zerkleinerer)

1 EL geschmolzene Butter

1 TL Rum 

1 TL Honig

1 TL brauner Zucker

etwas Zimt

eine kleine Prise Salz

etwas geschmolzen Butter zum Einfetten der Form und Bepinseln der Äpfel

Zubereitung:

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz o.ä. zertrümmern. Zertrümmerte Spekulatius mit gehackten Mandeln, geschmolzener Butter, Rum, Honig, Zucker, Zimt  und Salz zu der Füllung vermischen. Füllung abschmecken.

Äpfel mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien, dabei das Loch etwas vergrößern. Auflaufform buttern. Ausgehöhlte Äpfel mit der Füllung befüllen und in der Auflaufform platzieren. Zum Füllen nehme ich eine Jogurtlöffel mit langem Stiel, mit dem ich die Füllung tiefer stopfen kann. Mit der Spitzen eines Küchenmesser ein paar Löcher in die Äpfel stechen, damit der Dampf entweichen kann. Zuletzt die Apfel mit der restlichen flüssigen Butter bepinseln.

Im Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten lang garen.

Dazu passt Vanillesauce (mein Rezept für selbstgemachte eifreie Vanillesauce gibt es hier).

Bratapfelbild fotografiert von zoneofpictures.jimdo.com/ 

Tipp: Gerade kurz vor Weihnachten sind gekaufte Spekulatius schwer zu haben. Man kann auch gut alte Plätzchen in der Füllung verwerten. Mit Vanillekipferln ist die Füllung auch super lecker.

Oatcakes: Herzhafte schottische Haferkekse

Manchmal  ist mir nach den ganzen Weihnachtsplätzchen nach etwas Herzhaftem. Gut, ich kann auch selten mehr als 2 bis 3 auf einmal essen. Warum müssen Weihnachtsplätzchen immer süß sein??? Das Rezept für diese "herzhaften" Kekse stammt aus Schottland, wo ich studieren durfte. In Schottland habe ich viele exotische Backwaren wie crumpets, (English) muffins, shortbread, scones und eben oatcakes ausprobiert.

Oatcakes - der Belag muss sein

Zunächst einmal muss man sagen, dass die Oatcakes an sich relativ geschmacksneutral und trocken sind. Deshalb ist das was man auf den Oatcakes isst, so wichtig. Das erste Mal habe ich Oatcakes beim schottischen Abend mit Haggis (traditionelles schottisches Gericht, mit Innereien und Hafermehl gefüllter Schafsmagen) und mit reifen schottischen Cheddar und Chutney gegessen. Lecker! Die Oatcakes gibt es in Schottland in jedem Supermarkt zu kaufen. Als kleine Vorspeise bis die lieben Mitbewohner zum Essen zu Hause sind, sind sie hervorragend geeignet (damals gerne mit dick Butter und besagtem Mature Scottish Cheddar). Man kann sie aber auch mit Räucherfisch, Meerrettichcreme und Preiselbeeren oder Rührei oder Frischkäse und Räucherschinken genießen. Als ich sie das letzte Mal hier in Deutschland nachgebacken habe, habe ich sie mit Ziegenfrischkäse und Tomaten-Zwiebel-Chutney sowie mit Allgäuer Bergkäse und Tomaten-Zwiebel-Chutney serviert. Die Möglichkeiten sind unbegrenzt. Die rustikalen Oatcakes dienen also eher als Transfer-Vehikel für andere Zutaten. Die Kombi machts und man kann sich wunderbar rustikale Canapées machen. Hier meine schnelle Version, da es Oatcakes ja hier nicht im Supermarkt gibt.

Rezept für Oatcakes

Ergibt ca. 20 rustikale schottische Haferkekse

Zutaten:
125g Bio-Haferflocken aus dem vollen Korn
1 TL Mehl (ich nehme Dinkelmehl)
12g Butter, geschmolzen
1/4 TL Natron
eine gute Prise Meersalz
1/2 TL brauner Zucker
75ml heißes Wasser
evtl. einige Haferflocken zum Bearbeiten
außerdem: Backblech mit Backpapier ausgelegt

Zubereitung:
Butter schmelzen. Ofen auf 180°C vorheizen.

Die trockenen Zutaten miteinander vermischen. Dann die Butter und das Wasser mit einem Holzlöffel einrühren bis ein relativ weicher Teig entsteht. Wer will kann den Teig etwas im Kühlschrank ruhen lassen, ausrollen und mit runden Keksausstechern ausstechen. Ich habe dafür keine Geduld. Darum forme ich aus dem Teig ein Rolle und schneide sie in ca. 20 gleich große Scheiben (erst halbieren, dann vierteln, usw.), die ich in ein paar Haferflocken wende und auf dem Backblech verteile. Mit einem Glasboden etwas platt drücken und man hat  weder Verschnitt noch Wartezeit.

Im Ofen bei 180°C ca. 20-25 Minuten trocken backen. Nach dem Backen auskühlen lassen, bevor man sie belädt. Luftdicht lagern.

Tuck in! Eat as many as you want. Try them with some cheddar and chutney.

Grießauflauf mit Quark und Äpfeln

Ich stehe nicht so auf Nachtisch. Wenn man liebe Menschen zu Gast hat, will man ihnen manchmal etwas Gutes tun. Etwas Süßes zum Nachtisch rundet für viele ein gelungenes Mahl ab. Ich probiere eigentlich nur darum gerne Nachtischrezepte aus, eben um meine Repertoire zu erweitern. Dieses Rezept hat auch mir geschmeckt und meine Gäste haben nichts übrig gelassen.

Locker und fluffig und ohne Abmessen zusammengerührt

Ich mag diesen Quark-Grieß-Auflauf, weil er schnell ohne langwieriges genaues Abwiegen zusammen gerührt werden kann. Zudem kann man ihn auch mit anderen Obstsorten wie z.B. mit Waldbeeren variieren. Mit Äpfeln ist dies ein wunderbarer, lockerer und fluffiger Nachtisch - nicht nur für die kalte Jahreszeit. Auch zum Kaffee ist dieser Auflauf, der wie eine Kombination aus Clafoutis und Omas Käsekuchen ohne Boden anmutet, lecker.

Rezept für Grießauflauf mit Quark und Äpfeln

Nachtisch für ca. 4 Personen

Zutaten
2 ganze Bio-Eier
1 Eiweiß
1 Prise Salz
2 EL Zucker
1 TL Bourbon-Vanillezucker
250g Quark, Vollfettstufe (Magerquark schmeckt mir nicht)
1 EL Schmand
1 EL Zitronensaft
2 EL Weichweizengrieß
2 Bio-Äpfel
etwas brauner Zucker
außerdem: Puderzucker zum Bestreuen
Quiche- oder Auflaufform

Zubereitung
Backofen auf 175°C Unter-/Oberhitze vorheizen.

Eier trennen. Die 3 Eiweiße mit einem Handmixer und einer Prise Salz in einem fettfreien hohen Gefäß schaumig schlagen. Dann einen EL Zucker hinzufügen und steif schlagen.

Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel schaumig rühren. Quark, Schmand und Zitronensaft einrühren. Dann den Grieß unterrühren. Zuletzt den Eischnee mit einem Teigschaber oder Geizhalz vorsichtig unterheben.

Die Äpfel waschen und entkernen. Ich schäle sie nicht, kann man aber machen, wenn einen die Schale stört. Äpfel in Spalten schneiden und in der Form verteilen. Ich nehme meine geliebte Quicheform. Fluffigen Teig darüber verteilen und etwas braunen Zucker darüber verstreuen.

Im Ofen bei 175°C Unter-/Oberhitze für ca. 30-35 Minuten backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen.

Noch schön lauwarm mit Puderzucker bestreut servieren. Süß und fluffig.

Chicken Tikka Masala: ein britisches Nationalgericht

Chicken Tikka Masala sei das britische Nationalgericht, wurde uns im Englischunterricht beigebracht. Nachdem ich selbst in Großbritannien gelebt habe, kann ich bestätigen, dass dieses spezielle in der Kolonialzeit aus Indien mitgebrachte und an die englischen bzw. britischen Geschmacksknospen angepasste Hähnchen-Curry-Gericht definitiv ein britisches Nationalgericht ist. Ach ja, die britische Küche ist übrigens besser als ihr Ruf - das haben wir, wie vieles, in der Schule nicht gelernt. Wenn mich das Heimweh nach Edinburgh packt, dann mach ich gerne Chicken Tikka Masala - es gehört außerdem zu meinen absoluten Lieblingsgerichten.

Chicken Tikka Masala - you need to try it, but not the one from the jar

Nichts wärmt einen an einem kalten Herbst- oder Wintertag, wenn man in der Dunkelheit von Uni oder Arbeit nach Hause kommt und einem der eisige schottische Wind um die Ohren bläst, so schön wie ein großer Teller Chicken Tikka Masala mit Reis und Naan-Brot, gefolgt von einem Stück Apple Crumble. Meine Mitbewohner und ich haben dieses Gericht in der o.g. Kombination oft zusammen gekocht, allerdings dafür zumeist die Fertigsauce aus dem Glas verfeinert (das lehne ich mittlerweile ab - aber ich war jung und 69p pro Glas sind nicht viel). Erst nach ein paar Monaten habe ich in der Fernsehshow Gordon Ramsay's Cookalong live gesehen, wie einfach und v.a. wie schnell man diesen Klassiker der britischen Küche selber machen kann. Ich habe Gordon Ramsay's Rezept mit den Jahren etwas umgewandelt und variiere es, je nachdem was ich im Haus habe - die Methode bleibt jedoch dieselbe. Jedes Mal sind auch Deutsche begeistert, wenn ich dieses würzige Hähnchen-Curry auf Tomaten-Jogurt-Basis serviere. Es ist scharf, aber nicht zu scharf, hat eine wunderbare Geschmackstiefe, wärmt von innen und ist rasch gemacht. Versucht es doch mal! Enjoy!

Rezept für Chicken Tikka Masala

Ergibt ca. 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten
2 große Zwiebeln, geschält
etwas Ghee
2-4 Knoblauchzehen, geschält
ein daumengroßes Stück Ingwer, geschält
2-3 rote Chilischoten, Stiel ab, halbiert und entkernt
1 EL Garam Masala (essentiell)
1 EL Currypulver, mild
1 TL Koriandersamen, angetoastet und zermörsert
1 TL Kreuzkümmel (Kumin), angetoastet und zermörsert
1/2-1 TL Chilipulver (nach Geschmack, lieber zum Schluss mehr hinzufügen)
1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz für die Farbe)
1 EL Tomatenmark
1 Dose (ca. 400g) Tomaten in Stücken
1 Packung (500g) passierte Tomaten
Meersalz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 El Bio-Naturjogurt (nicht zu fett, sonst flockt er aus)
etwas frisches Korianderkraut, gehackt
etwas Erdnussöl oder Woköl
400g Hähnchenbrust ohne Haut
Für den Reis:
2 Tassen (ca. 440g) Basmatireis
4 Tassen kochend heißes Wasser aus dem Wasserkocher
etwas Gemüsebrühenpulver (hefefrei) oder Salz
etwas Currypulver, mild
Salz
außerdem: evtl. Naan-Brot (selbstgebacken oder gekauft)
Geräte: Pürierstab und Mixer

Zubereitung
Zwiebeln würfeln und in Ghee glasig dünsten. Knoblauch, Chilischoten und Ingwer in relativ grobe Stücke hacken und zu den Zwiebeln hinzufügen. Etwas mitdünsten und dann die Gewürze hinzufügen: Garam Masala, Curry, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver und Kurkuma gut mit dem Kochlöffel vermengen. Jetzt das Tomatenmark, die Tomaten in Stücken und passierte Tomaten beigeben. Ich fülle die Tomatendose zur Hälfte mit heißem Wasser und füge das auch hinzu. Mit Salz & Pfeffer würzen, abschmecken und einige Minuten köcheln lassen, bis alles gar und weich gekocht ist. Die fertige Sauce mit dem Stabmixer oder im Küchenmixer schön pürieren.

Jetzt den Reis für 10 Minuten kochen und etwas ausdämpfen lassen. Ich benutze meistens die Quellreismethode, die Anleitung für meine Methode findet ihr hier (Kadgeree ist auch wirklich lecker).

Die Hähnchenbrüste in Würfel schneiden. Erdnussöl in einem Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen und Hähnchenwürfel darin von allen Seiten anbraten und durchgaren. Nun die Sauce hinzufügen und nochmals ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 2 EL oder mehr Naturjogurt einrühren. Jetzt nochmal abschmecken. Der Naturjogurt nimmt die Schärfe und gibt neben den Gewürzen der Sauce ihre besondere Farbe.

Sehr heiß auf dem Reis servieren. Darüber pro Portion ca. 1 EL Jogurt und etwas frisches Korianerkraut geben. Zum Teller-Saubermachen und tunken schmeckt wunderbar Naan-Brot. Hope you try this dish, it's so scrummy!