Chili sin Carne: heiß und scharf und ohne Fleisch

Bei Chiligerichten muss man beim Würzen mutig sein. Ob Chili con Carne oder Chili sin Carne, ich habe schon zu viele laffe und langweilige Chilikreationen gegessen. Gerade bei vegetarischem oder veganem Chilis, bei dem der Eigengeschmack des Fleischersatzes nicht hervor sticht, ist es wichtig gut zu würzen. Bei meiner Version von Chili sin Carne verwende ich Sojaschnetzel, deren Konsistenz zumindest an Hackfleisch erinnert, wenn man sie lange genug einweicht. Durch die leckere, nicht-langweile Würzung und angenehme Schärfe ist auch so manchen Fleischfressern unter meinen Freunden ein "¡Qué rico!" entlockt worden. Dies ist ein schöner, würziger und vegetarischer bzw. veganer Eintopf für die kalte Jahreszeit. Schmeckt auch toll aufgewärmt. ¡Que aproveche!

Rezept für Chili sin Carne

Rezept für 4 Portionen

Zutaten:

150g Bio-Sojaschnetzel, fein z. B. von Alnatura (auch erhältlich bei dm)

1 Msp. Chilipulver

1 Prise Salz

ca. 200ml heiße Gemüsebrühe, hefefrei

etwas Olivenöl

1 mittlere Zwiebel, in feine Würfel geschnitten

2-4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt (ich nehme 4)

1-2 rote Peperoni (Chilischoten), ohne Kerne oder Innenhäute fein geschnitten (mir reicht eine)

2 Dosen Tomaten, gehackt

1 Packung passierte Tomaten

200 bis 400ml Gemüsebrühe, hefefrei

2 rote Bio-Paprikaschoten, gewürfelt

1 Dose oder 1 Glas Bio-Mais, abgetropft

1 Dose Bohnen nach Wahl, abgetropft (ich nehme gerne weiße Bohnen statt

Kidneybohnen, lasse sie aber auch oft weg, wie auf dem Bild)

Gewürze (Nachwürzen nach eigenem Geschmack):

1TL Koriandersamen, gemahlen oder selbst zermörsert

1TL Kreuzkümmel, gemahlen oder selbst zermörsert

2TL Agavendicksaft

Meersalz & Pfeffer aus der Mühle

1-2TL Chilipulver

1EL Oregano, gerebelt

1TL Kakaopulver

1/2TL Zimt

frische gehackte Korianderblätter zum Servieren

Toppings: Guacamole, Saure Sahne (nicht vegan), geriebener Cheddar (nicht vegan)

Zubereitung:

Sojaschnetzel in eine Schüssel geben, mit Chilipulver und Salz würzen und mit kochend heißer Gemüsebrühe bedecken. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischen Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze glasig dünsten. Zerkleinerten Knoblauch und Chilischote(n) hinzufügen und mit andünsten. Dann die Koriandersamen und den Kreuzkümmel unterrühren. Sojaschnetzel abgießen und ebenfalls zum Anbraten hinzufügen. Gehackte Tomaten und passierte Tomaten dazugeben und umrühren.

Nun die Paprikaschoten, den Mais und (falls gewünscht) die Bohnen hinzufügen. Ich lasse die Bohnen gerne weg - in einem Championship Chili sind auch keine Bohnen enthalten. Jetzt kräftig würzen mit Agavendicksaft, Salz & Pfeffer, Chilipulver und Oregano. Das Kakaopulver und der Zimt sind für Farbe und Geschmackstiefe. Mit Gemüsebrühe bedecken, umrühren und kurz abschmecken.

Mindest 20 Minuten oder länger köcheln lassen. Nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen. Die Scharfe sollte angenehm im Abgang sein.

Heiß mit frischen Korianderblättern servieren. Auf das Chili tue ich gerne Guacamole, Saure Sahne und geriebenen Cheddar. Dann ist es natürlich nicht mehr vegan. Zum Chili kann man Reis, hefefreie Tortillachips oder Brot jeder Art reichen.

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