Kaiserschmarrn - eines Kaisers würdige Mehlspeise

Kaiserschmarrn schmeckt nicht nur auf einer Hütte in den Alpen oder auf den Volksfesten. Kaiserschmarrn kann man eigentlich immer essen: als Nachtisch, als Snack oder als Hauptgericht. Mein Rezept würde auch Sissi und ihrem Franzerl schmecken - ich serviere ihn gerne als Hauptspeise.

Das Einfache an diesem Rezept ist, dass man nichts abwiegen muss. Mit der Zeit bekommt man ein Gefühl für die richtige Konsistenz. Die Zubereitungsweise mit Eisschnee, Butterschmalz und ohne Rosinen hat mich meine liebe Tante A. gelehrt.

Rezept für Kaiserschmarrn

Als Hauptspeise für 2 Personen (einfach hochskalierbar, ich rechne 2-3 Eier pro Person)

Zutaten:
6 Bio-Eier
12 EL Mehl (ich nehme Dinkelmehl)
6 EL Milch, evtl. Mehr
6 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker (möglichst Bio-, kein Vanillin!)
2 EL Mandelblättchen
Butterschmalz oder Ghee zum Ausbacken
Puderzucker zum Servieren
Suppenkelle, 2 Holzpfannenwender

Zubereitung:
1. Eier trennen. Eiweiß mit Salz mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Ich nehme die Küchenmaschine für das Eiweiß und den Handmixer für die weiteren Zutaten.

2. Eigelb und Zucker sowie Vanillezucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine so lange schlagen, bis die Masse eine hellgelbe Farbe annimmt. Abwechselnd Mehl und Milche einrühren. Wenn der Teig zu zäh wirkt, noch etwas Milch hinzugeben. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Hierbei erst 1/3 des Eischnees einrühren, dann die restlichen 2/3 vorsichtig unterheben.

3. Butterschmalz oder Ghee in einer beschichteten bei mittelhoher Hitze schmelzen lassen. Gut 2 Suppenkellen von dem luftigen Teig in die Pfanne geben. Von unten bräunen lassen. Dann den dicken Pfannkuchen wenden, dabei zum besseren Manövrieren ruhig schon mal mit den beiden Holzpfannenwendern in zwei Teile rupfen.

4. Jetzt die Mandelblättchen hinzufügen und den Pfannkuchen zerrupfen. Mit Holzpfannenwendern geht das am einfachsten - bitte kein Metall in der beschichteten Pfanne benutzen, Silikon nur wenn es hitzefest ist. Zuletzt etwas Puderzucker unterrühren und in der Pfanne karamellisieren lassen.

5. Den Kaiserschmarrn auf einer vorgewärmten Platte oder in einer vorgewärmten Auflaufform warmhalten, bis man die weiteren Portionen in der Pfanne fertig gebacken hat. Zuletzt mit Puderzucker bestäuben.

Zum Kaiserschmarrn schmecken Apfelmark bzw. Apfelmus, Apfelkompott, Pflaumenkompott oder jede Art von Kompott. Wie wäre es mit einer einfachen selbstgemachten Vanillesauce zum Kaiserschmarrn? Hier findet ihr mein Rezept: Zu meinem Buchteln mit Vanillesauce

Pasta Puttanesca - Nudeln mit Zutaten aus dem Schrank

Pasta alla Puttanesca ist ein herzhaftes, leicht scharfes Nudelgericht, dass angeblich in Süditalien gerne von Damen im horizontalen Gewerbe gekocht wurde, da es mit Zutaten zubereitet wird, die man meist schon im Schrank hat: Dosentomaten, Kapern, Oliven, Anchovis, Chili, Knoblauch, Pasta. Die Übersetzung lautet dementsprechend "Pasta nach Hurenart". Mir gefällt Nigellas Version "Slut's Spaghetti" richtig gut, die mich auch hiermit inspiriert hat, das Rezept auszuprobieren. Die Sauce ist fertig, wenn die Nudeln gar sind und so muss es sein. Dieses Rezept muss man einfach teilen.

Pappardelle alla Puttanesca nach Küchenelfenart

Dies ist meine Version, die keinesfalls den Anspruch erhebt authentisch zu sein. Jede Nudelart schmeckt gut mit dieser Sauce. Ich bevorzuge lange wie Linguini oder Pappardelle. Die meisten nehmen wohl Spaghetti, die ich nie im Schrank habe. Schwarze Oliven sind ideal, ich verwende gerne eine Mischung. Beim Kauf von schwarzen Oliven muss man allerdings aufpassen, dass sie nicht nur gefärbt sind. Die Kapern lasse ich meist weg. Die Anchovis geben einen erdigen Geschmack, sie verschmelzen mit der Sauce. Ein leckeres, günstiges und schnelles Gericht.

Rezept für Pasta Puttanesca

für 2 Personen

Zutaten:
250g Pasta (ich nehme hier Pappardelle)
Olivenöl
3 Zehen Knoblauch, gehackt
4 Anchovi-Filets ohne Ol, gehackt
1 Dose gehackte Tomaten
100g Oliven (ich nehme gemischte, nicht gefüllte)
Kapern (optional)
1TL Oregano
Pepperoncini (ich nehme 1/2 TL Chilipulver) nach Geschmack
Meersalz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Basilikum oder Petersilie fürs Finish

Zubereitung:
1. Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kleingehackte Anchovis kurz im Öl schmelzen, dann Knoblauch hinzufügen. Dosentomaten hinzugeben. Die Dose maximal zur Hälfte mit stärkehaltigen Pastawasser füllen, schwenken und in die Pfanne gießen. Oliven und Kapern hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Pepperoncini-Chili und Oregano würzen und abschmecken.

3. Die Nudeln abgießen, in die Pfanne zur Sauce geben und schwenken. Auf Tellern anrichten und mit Kräutern servieren.